ESTANDO EN LOS PRIMEROS MINUTOS DEL 2010 LA PROPUESTA QUE HA SIDO TRAZADA EN EL EXCELENTISIMO AÑO ANTERIOR (2009), SIGUE EN PIE. EL DE PISAR SUELO AUSTRALIANO, CONOCERLO, CONQUISTARLO Y DISFRUTARLO SE HA DE CONCRETAR CON LA AYUDA DE MI DIOS.
POR ESO COMO CUANDO UN GUERRERO GRITA A LUCHARRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
EN ESTOS MOMENTOS GRITO CON TODO MI SER AUSTRALIA ALLA VOY...!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Y VOY CON TODO ESTE 2010 SERÁ DE PREPARACION COMPLETA PARA LA CONQUISTA.
ESPERO CONCRETAR MI IDEAL...
CON LA GRACIA DE DIOS EL ME HA DE CONCEDER ESE SUEÑO SI ES PARA MI
NO SIN ANTES DAR GRACIAS A DIOS DE LAS ALTURAS POR MI VIDA, MI FAMILIA (PAPÁ(FRANCISCO), HERMANOS(CLAUDIA, OSCAR), SOBRINOS(LISSY, JAVIER ALEXANDER, JORGE ANDRES, JUAN DAVID), A MELBA Y SU COMBO, POR LA FAMILIA QUE ME ADOPTÓ.... LA GRAN FAMILIA SENA CENTRO AGROTURISTICO SAN GIL, ESPECIALMENTE POR CIRO, DON LUIS ANTONIO, ING. JUAN GABRIEL, ENFERMERA JEFE MARTA LUCÍA ALONSO, ING. GERARDO, ESP. MARINA BALLESTEROS Y DEMAS COMPAÑEROS DE GRUPO (ZORAIDA, JOSE, YOLIMA, MARCOS DAZA, CHALO, LUZ H.,)
jueves, 31 de diciembre de 2009
2010 A LA VISTA
ESTANDO A SIMPLE 5 HORAS DE CULMINAR EL 2009 ME ENCUENTRO CON SENTIMIENTOS ENCONTRADOS, PUESTO QUE PARA MI COMO SER, COMO PERSONA, COMO ESTUDIANTE, COMO EMPRESARIO, COMO COMPAÑERO DE ESTUDIO HA SIDO UN EXCELENTE AÑO. CLARO ESTA QUE COMO TODOS LLENO DE TODOS LOS MATICES QUE TRAE EL DIARIO VIVIR PERO EN CONCLUSION ES POSITIVO EL RESULTADO CONTABLE DE ESTE COMO TAL; PUESTO QUE CRECI COMO PERSONA, COMO FUTURO PROFESIONAL DEL AREA DE ALIMENTOS Y EN TODO EL CONTEXTO EN GENERAL.
ESPERO CONTINUAR EN LA MISMA TRAYECTORIA. SI LLORO EN ESTE CORTE DE AÑO NO SERA DE TRISTEZA SINO DE ALEGRIA POR TODO LO VIVIDO.
NUEVAMENTE
GRACIAS DIOS
GRACIAS FAMILIA
GRACIAS SENA EN GENERAL
POR TODO EL APOYO BRINDADO EN EL 2009 Y QUE EL 2010 SEA IGUAL DE ABUNDANTE COMO ESTE QUE TERMINA
Y QUE EL ENTRANTE SE CUMPLA EL OBJETIVO TRAZADO DESDE EL COMIENZO DE ESTE.
AUSTRALIA
AUSTRALIA
PERO SIN DEJAR ATRAS MI BELLA COLOMBIA, TERRITORIO ESPECIAL QUE ME VIO NACER Y QUE EN ELLA QUIERO MORIR, PERO NO SIN ANTES ESTAR EN AUSTRALIA.
ESPERO CONTINUAR EN LA MISMA TRAYECTORIA. SI LLORO EN ESTE CORTE DE AÑO NO SERA DE TRISTEZA SINO DE ALEGRIA POR TODO LO VIVIDO.
NUEVAMENTE
GRACIAS DIOS
GRACIAS FAMILIA
GRACIAS SENA EN GENERAL
POR TODO EL APOYO BRINDADO EN EL 2009 Y QUE EL 2010 SEA IGUAL DE ABUNDANTE COMO ESTE QUE TERMINA
Y QUE EL ENTRANTE SE CUMPLA EL OBJETIVO TRAZADO DESDE EL COMIENZO DE ESTE.
AUSTRALIA
AUSTRALIA
PERO SIN DEJAR ATRAS MI BELLA COLOMBIA, TERRITORIO ESPECIAL QUE ME VIO NACER Y QUE EN ELLA QUIERO MORIR, PERO NO SIN ANTES ESTAR EN AUSTRALIA.
sábado, 26 de diciembre de 2009
REINICIO ACADEMICO
EL DIA 20 DE ENERO DE 2010 SE REINICIA LA ACTIVIDAD ACADEMICA EN EL CENTRO AGROTURISTICO SAN GIL SANTANDER, CON EL MODULO DE PLANEAMIENTO. ESPERO REENCONTRARME CON LOS COMPAÑEROS Y QUE NINGUNO TOME LA DECISIÓN DE DESERTAR.
FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2010
CON MOTIVO DE LAS FESTIVIDADES DE FIN DE AÑO. DESEO QUE EL DIOS DE LAS ALTURAS DERRAME BENDICIONES SOBRE TODOS LOS SERES QUE EXISTEN SOBRE LA FAZ DE LA TIERRA.
AGRADEZCO A DIOS LA OPORTUNIDAD DE CAPACITARME DURANTE EL TRASCURSO DE ESTE AÑO. A TODOS MIS INSTRUCTORES A TODO EL PERSONAL ADMINISTRATIVO DEL CENTRO AGROTURISTICO SAN GIL, A MIS COMPAÑEROS EN ESPECIAL A DON LUIS ANTONIO CARREÑO BELTRAN POR TODOS SUS CONSEJOS, E INSTRUCCIONES RECIBIDAS QUE ME HAN DADO EL TEMPLE NECESARIO PARA OBSERVAR AUN MAS LO ESPECIAL PERO A LA VEZ DURA DE LO QUE ES MI PROFESION, Y DEÑAS COMPAÑEROS QUE CON SU APOYO DEJARON VER QUE CON EL ESFUERZO EN LA PRODUCCION Y CON EL ESFUERZO DE LA COMERCIALIZACION Y HACIENDO LAS COSAS BIEN SE PUEDE CONSEGUIR LAS COSAS DE UNA MANERA IMPORTANTE.
ESPERO QUE EL AÑO ENTRANTE PODER CONTINUAR CON LA INSTRUCCION PARA COMPLETAR MI ETAPA DE ESTUDIO AL IGUAL QUE TODOS MIS COMPAÑEROS. Y SEGUIR EN LA PROYECCION DE MI VIDA PROFESIONAL.
AGRADEZCO A DIOS LA OPORTUNIDAD DE CAPACITARME DURANTE EL TRASCURSO DE ESTE AÑO. A TODOS MIS INSTRUCTORES A TODO EL PERSONAL ADMINISTRATIVO DEL CENTRO AGROTURISTICO SAN GIL, A MIS COMPAÑEROS EN ESPECIAL A DON LUIS ANTONIO CARREÑO BELTRAN POR TODOS SUS CONSEJOS, E INSTRUCCIONES RECIBIDAS QUE ME HAN DADO EL TEMPLE NECESARIO PARA OBSERVAR AUN MAS LO ESPECIAL PERO A LA VEZ DURA DE LO QUE ES MI PROFESION, Y DEÑAS COMPAÑEROS QUE CON SU APOYO DEJARON VER QUE CON EL ESFUERZO EN LA PRODUCCION Y CON EL ESFUERZO DE LA COMERCIALIZACION Y HACIENDO LAS COSAS BIEN SE PUEDE CONSEGUIR LAS COSAS DE UNA MANERA IMPORTANTE.
ESPERO QUE EL AÑO ENTRANTE PODER CONTINUAR CON LA INSTRUCCION PARA COMPLETAR MI ETAPA DE ESTUDIO AL IGUAL QUE TODOS MIS COMPAÑEROS. Y SEGUIR EN LA PROYECCION DE MI VIDA PROFESIONAL.
CULMINACION MODULO COMPLEMENTARIO DE COCINA NAVIDEÑA
EL MODULO COMPLEMENTARIO DE COCINA NAVIDEÑA DICTADO POR EL INSTRUCTOR NELSON RODRIGUEZ, FUE COMPLETADO EL DIA 17 DE DICIEMBRE DEL PRESENTE DONDE APRENDIMOS LA CLAVE PARA PREPARAR DELICIOSAS RECETAS DE COCINA NAVIDEÑA, PARA TAL TEMPORADA DONDE SE CONSUME LO MAS RICO. AGRADEZCO AL INSTRUCTOR POR TODOS LOS SECRETOS ENSEÑADOS Y QUE DIOS LO ILUMINE EN SU PROFESION TANTO DE CHEFF COMO DE INSTRUCTOR.
CULMINACION MODULO DE ETICA (FORMACION TITULADA)........AUN MAS CONTENTO
CON LA CULMINACION DEL MODULO DE ETICA, CONTINUO CON UN BUEN DESEMPEÑO ACADEMICO, OBTUVE 4.8 EN EL MODULO. GRACIAS PROFESORA MARINA POR SUS ENSEÑANZAS Y POR SU APOYO DEMOSTRADO EN EL TRANSCURSO DEL ESTUDIO Y EN EL TRANSCURSO DEL MODULO. DIOS ME LA GUARDE POR MUCHO TIEMPO Y HAY UN LUGAR ESPECIAL EN MI CORAZON.
CULMINACION MODULO DE EMPRENDIMIENTO
CON LA APROBACION DEL MODULO DE EMPRENDIMIENTO ME ACERCO UN POCO MAS A OBTENER LO QUE MAS ANHELO. EL TITULARME COMO TECNICO EN PANADERIA.
DIGO ESTO PORQUE EL MODULO DE EMPRENDIENTO ES UN REQUISITO NECESARIO PARA ACCEDER AL TITULO, Y COMO YA LO OBTUVE Y ACADEMICAMENTE HE LOGRADO ALCANZAR LAS COMPETENCIAS EN TODOS LOS MODULOS POR ESO DIGO QUE ME ACERCO AL TITULO.
AGRADEZCO A DIOS, A MI INSTRUCTOR EL SEÑOR JORGE GUERRERO POR LA PACIENCIA Y POR LA DEDICACION QUE TUVO PARA CON NOSOTROS.
DIGO ESTO PORQUE EL MODULO DE EMPRENDIENTO ES UN REQUISITO NECESARIO PARA ACCEDER AL TITULO, Y COMO YA LO OBTUVE Y ACADEMICAMENTE HE LOGRADO ALCANZAR LAS COMPETENCIAS EN TODOS LOS MODULOS POR ESO DIGO QUE ME ACERCO AL TITULO.
AGRADEZCO A DIOS, A MI INSTRUCTOR EL SEÑOR JORGE GUERRERO POR LA PACIENCIA Y POR LA DEDICACION QUE TUVO PARA CON NOSOTROS.
jueves, 10 de diciembre de 2009
ETICA PROFESIONAL
CONTINUAMOS CON LA FORMACION TITULADA Y EN ESTOS MOMENTOS ESTAMOS EN LA CLASE DE ETICA PROFESIONAL DICTADA POR LA INSTRUCTORA MARINA BALLESTEROS, EL CUAL NOS HA DADO LAS PAUTAS PARA SER MEJORES SERES Y POR ENDE MEJORAR LA CONVIVENCIA CON NUESTROS COMPAÑEROS
sábado, 5 de diciembre de 2009
ESTOY CONTENTO
ESTOY CONTENTO PUESTO QUE DENTRO DE MI FORMACION EN EL AREA TITULADA DE TECNICOS EN PANADERIA HE OBTENIDO MUY BUENAS CALIFICACIONES.
EN EL MODULO DE CONSERVACION DE ALIMENTOS OBTUVE 4.5
EN EL MODULO DE PROCESOS DE PANADERIA OBTUVE 4.9
EN EL MODULO DE SALUD OCUPACIONAL OBTUVE 4.8
EN ESTE MOMENTO SOY EL MEJOR PROMEDIO ARIMETICO EN LA CARRERA.
GRACIAS DIOS
GRACIAS INSTRUCTORES
GRACIAS COMPAÑEROS DE CLASE
GRACIAS DON LUIS ANTONIO CARREÑO POR SUS ENSEÑANZAS ADICIONALES
GRACIAS COMPAÑEROS DE JORNADA
GRACIAS ADMINISTRATIVOS S.E.N.A.
GRACIAS COMUNIDAD S.E.N.A
GRACIAS POR VER EN MI EL POTENCIAL ACADEMICO, FORMATIVO, DISCIPLINARIO Y COMERCIAL.
GRACIAS POR EL APOYO Y POR LA PACIENCIA PRESTADA DURANTE ESTE 2009
EN EL MODULO DE CONSERVACION DE ALIMENTOS OBTUVE 4.5
EN EL MODULO DE PROCESOS DE PANADERIA OBTUVE 4.9
EN EL MODULO DE SALUD OCUPACIONAL OBTUVE 4.8
EN ESTE MOMENTO SOY EL MEJOR PROMEDIO ARIMETICO EN LA CARRERA.
GRACIAS DIOS
GRACIAS INSTRUCTORES
GRACIAS COMPAÑEROS DE CLASE
GRACIAS DON LUIS ANTONIO CARREÑO POR SUS ENSEÑANZAS ADICIONALES
GRACIAS COMPAÑEROS DE JORNADA
GRACIAS ADMINISTRATIVOS S.E.N.A.
GRACIAS COMUNIDAD S.E.N.A
GRACIAS POR VER EN MI EL POTENCIAL ACADEMICO, FORMATIVO, DISCIPLINARIO Y COMERCIAL.
GRACIAS POR EL APOYO Y POR LA PACIENCIA PRESTADA DURANTE ESTE 2009
FORMACION TITULADA: MODULO DE ETICA PROFESIONAL
EL 26 DE NOVIEMBRE SE INICIO EL MÓDULO DE ETICA PROFESIONAL, MODULO QUE PERTENCE AL PENSUM DE LA FORMACION TITULADA PARA LOS APRENDICES TECNICOS EN PANADERIA.
DICHO MODULO LO ESTA IMPARTIENDO LA PROFESORA MARINA BALLESTEROS POVEDA.
ESTE MODULO ES DE GRAN IMPORTANCIA PUESTO QUE DE AHI SE PARTE PARA SER MÁS Y MEJORES PERSONAS, CON UNA CALIDAD DE VIDA MEJOR.
ES PARTE DE LA ESTRUCTURA VIVENCIAL PARA PROYECTARNOS A SER MEJORES SERES HUMANOS Y MEJORES PROFESIONALES COMO TAL.
ESPERO SER DE LOS MAS AVENTAJADOS EN ESTE MODULO
DICHO MODULO LO ESTA IMPARTIENDO LA PROFESORA MARINA BALLESTEROS POVEDA.
ESTE MODULO ES DE GRAN IMPORTANCIA PUESTO QUE DE AHI SE PARTE PARA SER MÁS Y MEJORES PERSONAS, CON UNA CALIDAD DE VIDA MEJOR.
ES PARTE DE LA ESTRUCTURA VIVENCIAL PARA PROYECTARNOS A SER MEJORES SERES HUMANOS Y MEJORES PROFESIONALES COMO TAL.
ESPERO SER DE LOS MAS AVENTAJADOS EN ESTE MODULO
COMPLEMENTARIO DE COCINA NAVIDEÑA
EL DIA 26 DE NOVIEMBRE SE INICIO UN CURSO COMPLEMENTARIO DE COCINA NAVIDEÑA.
LA FORMACION SERA IMPARTIDA POR EL INSTRUCTOR NELSON RODRIGUEZ.
ESTE MODULO SERA ESPECIAL PARA LA TEMPORADA QUE INICIAMOS : LA NAVIDEÑA PUESTO QUE APRENDEREMOS A PREPARAR GALANTINA, MUCHACHO RELLENO, ROLLO DE CARNE NAVIDEÑO Y MUCHAS DELICIAS MÁS
ESPERO QUE LO APRENDIDO EN EL MOMENTO DE COLOCARLO EN PRACTICA QUEDE COMO DE PELICULA.
LA FORMACION SERA IMPARTIDA POR EL INSTRUCTOR NELSON RODRIGUEZ.
ESTE MODULO SERA ESPECIAL PARA LA TEMPORADA QUE INICIAMOS : LA NAVIDEÑA PUESTO QUE APRENDEREMOS A PREPARAR GALANTINA, MUCHACHO RELLENO, ROLLO DE CARNE NAVIDEÑO Y MUCHAS DELICIAS MÁS
ESPERO QUE LO APRENDIDO EN EL MOMENTO DE COLOCARLO EN PRACTICA QUEDE COMO DE PELICULA.
jueves, 3 de diciembre de 2009
CULMINACION MODULO COMPLEMENTARIO DE PASTELERIA
EL DIA 25 DE NOVIEMBRE DE LOS CORRIENTES SE CULMINO CON EXITO EL MODULO COMPLEMENTARIO DE PASTELERIA DICTADO POR LA INSTRUCTORA LIBIA MOSQUERA DE TRUJILLO.
CON MOTIVO DE LA CULMINACION DEL MODULO COMPLEMENTARIO SE HIZO UNA ESPECTACULAR EXHIBICION DE LOS PRODUCTOS ENSEÑADOS A PROCESAR Y DECORAR, Y TAL EXHIBICION SE REALIZÓ EN EL DOMO DE LA SEDE DEL CENTRO AGROTURISTICO EN SAN GIL.
CON MOTIVO DE LA CULMINACION DEL MODULO COMPLEMENTARIO SE HIZO UNA ESPECTACULAR EXHIBICION DE LOS PRODUCTOS ENSEÑADOS A PROCESAR Y DECORAR, Y TAL EXHIBICION SE REALIZÓ EN EL DOMO DE LA SEDE DEL CENTRO AGROTURISTICO EN SAN GIL.
miércoles, 28 de octubre de 2009
MARTES DE PASTELERIA
EL MARTES SE HIZO UN PROCESO CORTO DONDE SOLAMENTE SE DECORO EL PONQUE DE CEREMONIA EN BASE DE PASTILLAJE, EL CUAL TIENE UN PROCESO DIFERENTE A TODOS LOS DEMAS PROCESOS, PERO QUEDA EN UNA FORMA ESPECTACULAR. EN ESTA OCASION SE DECORARON LOS PONQUES CON LA CUBIERTA GAMUSA EN FORMA ARCO IRIS.
QUEDO ESPECTACULAR ESA DECORACION Y EL PONQUE ESTUVO ESPECTACULAR
QUEDO ESPECTACULAR ESA DECORACION Y EL PONQUE ESTUVO ESPECTACULAR
martes, 27 de octubre de 2009
LUNES DE GASTRONOMIA
EL DIA DE AYER PROCESAMOS 150 CROISSANT PARTE DEL REFRIGERIO DEL ENCUENTRO DE ALCALDES Y RECTORES DE LAS INSTITUCIONES DE LA PROVINCIA, ENCUENTRO QUE SERA REALIZADO EN LA SEDE RECREACIONAL DE GUARIGUA. ESPERO QUE EL DELICIOSO MANJAR PROCESADO SEA DEL AGRADO DE QUIEN LO DELEITE.
lunes, 26 de octubre de 2009
REFLEXION DE LA CONVIVENCIA
EL DIA VIERNES EN LA CONVIVENCIA FUE UNA EXPERIENCIA MUY ENRIQUECEDORA Y QUEDA COMO CONCLUSION QUE COMO LA CANCION DE JUANES LA VIDA ES UN RATICO... Y COMO TAL TENEMOS QUE VIVIRLA A PLENITUD Y DE LA MEJOR FORMA. TRATANDO DE CULTIVAR EL INTELECTO, EL CUERPO Y EL ALMA. EN FIN ACA ESTAMOS DE PASO Y COMO TAL TENEMOS QUE PROYECTAR NUESTRO SER ASTRAL A UNA PLANO MAS ESTRUCTURADO.
EL HECHO QUE EN UN MOMENTO ESPECIFICO TOMEMOS LA DECISION DE VOLVER A NUESTRO INICIO ( MUERTE), Y DEJAMOS SERES QUERIDOS AL PASO SIN QUE DE PRONTO PODAMOS EXPRESAR EL MAS GRANDE SENTIMIENTO EMANADO DE LAS INTIMAS FIBRAS DEL CORAZÓN O QUE ELLOS LAS PUEDAN EXPRESAR...
PERO EN FIN TODO RESULTA MEJOR SI EN NUESTRA CAPACIDAD DE AMAR, PODEMOS LLEVAR TODO NUESTRO POTENCIAL PARA DAR, INCITAR, EXPRESAR, DEMOSTRAR, EVOLUCIONAR EN EL AMOR.
ESPERO QUE UNA FUERZA INFINITA LLENE MI SER Y SE INICIE EL CAMBIO PROPUESTO PARA SER REALMENTE ESA PERSONA QUE QUIERO SER.
FISICA, COGNICITIVA, MORAL Y ESPIRITUALMENTE ESTABLE PARA SANA, BATERIA QUE EMANA ACTITUD PROPOSITIVA.
EN FIN QUIERO LLEGAR A MORIR TRANQUILO POR QUE LOS OBJETIVOS PROPUESTOS LO HABRE CUMPLIDO A CABALIDAD.
EL HECHO QUE EN UN MOMENTO ESPECIFICO TOMEMOS LA DECISION DE VOLVER A NUESTRO INICIO ( MUERTE), Y DEJAMOS SERES QUERIDOS AL PASO SIN QUE DE PRONTO PODAMOS EXPRESAR EL MAS GRANDE SENTIMIENTO EMANADO DE LAS INTIMAS FIBRAS DEL CORAZÓN O QUE ELLOS LAS PUEDAN EXPRESAR...
PERO EN FIN TODO RESULTA MEJOR SI EN NUESTRA CAPACIDAD DE AMAR, PODEMOS LLEVAR TODO NUESTRO POTENCIAL PARA DAR, INCITAR, EXPRESAR, DEMOSTRAR, EVOLUCIONAR EN EL AMOR.
ESPERO QUE UNA FUERZA INFINITA LLENE MI SER Y SE INICIE EL CAMBIO PROPUESTO PARA SER REALMENTE ESA PERSONA QUE QUIERO SER.
FISICA, COGNICITIVA, MORAL Y ESPIRITUALMENTE ESTABLE PARA SANA, BATERIA QUE EMANA ACTITUD PROPOSITIVA.
EN FIN QUIERO LLEGAR A MORIR TRANQUILO POR QUE LOS OBJETIVOS PROPUESTOS LO HABRE CUMPLIDO A CABALIDAD.
viernes, 23 de octubre de 2009
VIERNES DE CONVIVENCIA
HOY VIERNES SE HA CAMBIADO EL NORMAL CURSO DE NUESTRA FORMACION. SE HA HECHO UN CONVENIO CON EL PROFESOR DE EMPRENDIMIENTO Y FUE CAMBIADA LA CLASE DE HOY PARA DARLE CAVIDA A LA CONVIVENCIA PROGRAMADA POR EL CENTRO AGROTURISTICO PARA TODAS LAS CARRERAS DE FORMACION TITULADA. ESPERAMOS SEA DEL AGRADO PARA TODOS. LA CONVIVENCIA ES DIRIGIDA POR LA PSICOLOGA LA SEÑORITA NARDA.
jueves, 22 de octubre de 2009
JUEVES DE PASTELERIA
SE DECORARON LOS PONQUES DE COCO, PONQUES DE YOGURT Y EL PONQUE DE FRUTOS ROJOS, ADEMAS SE PROCESO LA AVENA CON CHOCOLATE. QUEDARON DELICIOSOS LOS MANJARES PARA LA VENTA A LOS COMPAÑEROS APRENDICES DE LA JORNADA NOCTURA DEL CENTRO AGROTURISTICO SAN GIL.
ESPERAMOS QUE LA COMERCIALIZACION SE DE LA FORMA MAS RAPIDA POSIBLE.
ESPERAMOS QUE LA COMERCIALIZACION SE DE LA FORMA MAS RAPIDA POSIBLE.
MIERCOLES DE PASTELERIA
EL DIA MIERCOLES SE PROCESÓ PONQUE DE COCO, PONQUE DE YOGURT Y PONQUE DE FRUTOS ROJOS. ADEMAS DE BEBIDA SE PROCESO AVENA CON CHOCOLATE. ESPERO SE VENDA RAPIDAMENTE.
MARTES DE PASTELERIA
EL DIA MARTES DECORAMOS EL PONQUE DE MANZANAS Y EL PONQUE DE CEREMONIAS, ADEMAS PROCESAMOS EL PONQUE DE AHUYAMA, QUEDARON DELICIOSOS
VIERNES DE EMPRENDIMIENTO
EL DIA VIERNES EN CLASE DE EMPRENDIMIENTO SE LLEGO A CONSOLIDAR LA ENCUESTA PARA LA UBICACION DE LA UNIDAD PRODUCTIVA. PARA EL VIERNES ENTRANTE DEBEMOS LLEGAR CON LA ENCUESTA APLICADA Y TABULADA
viernes, 16 de octubre de 2009
JUEVES DE PASTELERIA
EL DIA JUEVES PROCESAMOS LA AVENA Y LOS MOUFFIS PARA LA COMERCIALIZACION CON LOS COMPAÑEROS DE LA JORNADA NOCTURNA DEL CENTRO AGROTURISTICO.
jueves, 15 de octubre de 2009
MIERCOLES DE PASTELERIA
ESTE DIA DECORAMOS EL MILK CAKE, ADEMAS PROCESAMOS MOUFFIS DE CHOCOLATE, COCO Y BANANO, PARA LA COMERCIALIZACION DIA JUEVES CON LA RESPECTIVA AVENA.
MARTES DE PASTELERIA
EL DIA MARTES PROCESAMOS PONQUE DE COCO Y PONQUE MILK CAKE ( QUE ES A BASE DE CHOCOLATE). EL DIA MIERCOLES DECORAREMOS ESTE DELICIOSO PONQUE.
viernes, 9 de octubre de 2009
VIERNES DE EMPREDIMIENTO
EL VIERNES 09 DE OCTUBRE LA ACTIVIDAD DE EMPRENDIMIENTO SE HIZO DESDE CASA, POR QUE HAY QUE PRESENTAR EL DIA MARTES 13 DE OCTUBRE EL PROSPECTO DE ENCUESTA PARA EL PROYECTO
JUEVES DE PASTELERIA
EL DIA JUEVES SE HIZO PROCESO DE LOS MOUFFIS DE CHOCOLATE Y MOUFFIS DE AVENA, ADEMAS SE PROCESO MANTECADA CON AVENA BIEN FRIA, PARA LA COMERCIALIZACIÓN CON LOS COMPAÑEROS APRENDICES DE LAS DIFERENTES CARRERAS TITULADAS DE LA JORNADA NOCTURNA. ESTUVO DELICIOSA LA ACTIVIDAD, SOBRE TODO MUY REFRESCANTE Y ADEMAS LOS MOUFFIS QUEDARON DELICIOSOS.
miércoles, 7 de octubre de 2009
MIERCOLES DE PASTELERIA
EL DIA MIERCOLES SE PROCESO MOUFFIS DE LIMON Y MOUFFIS DE COCO. ESPERAMOS QUE EL PROCESO QUEDE DELICIOSO.
MARTES DE PASTELERIA
EL DIA MARTES DE DECORARON LOS PONQUES DE FRESA, PONQUE DE GALLETA OREO, PONQUE DE DURAZNO Y PONQUE DE NUEZ.
QUEDARON DELICIOSOS Y LOS DEGUSTAMOS EN EL GRUPO.
QUEDARON DELICIOSOS Y LOS DEGUSTAMOS EN EL GRUPO.
lunes, 5 de octubre de 2009
LUNES DE PASTELERIA
EL LUNES 05 DE OCTUBRE SE EVALUO EL PROCESO POR GRUPOS. EL GRUPO AL CUAL PERTENEZCO PROCESO PONQUE DE FRESA. EL DIA DE MAÑANA HA DE DECORARSE.
ESPERAMOS QUE EL PROCESO QUEDE COMO SIEMPRE.... ESPECTACULAR.
ESPERAMOS QUE EL PROCESO QUEDE COMO SIEMPRE.... ESPECTACULAR.
viernes, 2 de octubre de 2009
VIERNES DE EMPRENDIMIENTO
DENTRO DEL PROCESO DE APRENDIZAJE ESTAMOS DEMARCANDO Y CONCRETANDO DENTRO DEL MERCADO LOS OBJETIVOS DENTRO DE LOS CUALES SE ENCUENTRAN LOS OBJETIVOS GENERALES Y LOS OBJETIVOS ESPECIFICOS.
JUEVES DE PASTELERIA
EL DIA JUEVES PROCESAMOS PONQUE DE BANANO CON NUECES Y ADEMAS SALIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN MANTECADA ESPECIAL CON AVENA FRÍA.
FUE UN EXITO EL EVENTO RESPECTO A LA COMERCIALIZACION.
FUE UN EXITO EL EVENTO RESPECTO A LA COMERCIALIZACION.
MIERCOLES DE PASTELERIA
EL DIA MIERCOLES PROCESAMOS PONQUE DE CAFÉ Y PONQUE DE PIÑA. LA DECORACION DEL PONQUE DE PIÑA QUEDO ESPECTACULAR
MARTES DE PASTELERIA
EL DIA MARTES SE PROCESO TORTA DE PIÑA Y MOUFFIS DE QUESO. EL PRODUCTO MOUFFIS DE QUESO FUE EVALUADO
lunes, 28 de septiembre de 2009
LUNES DE PASTELERIA
EN EL DIA DE HOY SE PROCESARON DOS PRODUCTOS ESPECTACULARES. DELICIOSOS, RECUBIERTOS DE CREMA DE LECHE.
viernes, 25 de septiembre de 2009
VIERNES DE EMPRENDIMIENTO
SEGUIMOS CON LA ACTIVIDAD DE FORMULACION DE IDEAS DE NEGOCIOS, PLANTEANDO LA PROBLEMATICA Y POSIBLES SOLUCIONES A ESTA PROBLEMATICA.
ADEMAS NOS DAN LAS PAUTAS PARA CALIFICAR LAS SOLUCIONES Y ESCOGER LA O LAS MAS APROPIADAS PARA EL INICIO DE LA IDEA DE NEGOCIO.
AHI VAMOS... FUERZA Y ANIMO
ADEMAS NOS DAN LAS PAUTAS PARA CALIFICAR LAS SOLUCIONES Y ESCOGER LA O LAS MAS APROPIADAS PARA EL INICIO DE LA IDEA DE NEGOCIO.
AHI VAMOS... FUERZA Y ANIMO
JUEVES DE PASTELERIA
EL JUEVES SE DECORÓ EL PONQUE DE CHOCOLATE Y EL PONQUE DE NARANJA.
ADEMAS SE HIZO EL DESTAPE DEL AMIGO SECRETO. ESTUVO CHEVERE LA ACTIVIDAD
ADEMAS SE HIZO EL DESTAPE DEL AMIGO SECRETO. ESTUVO CHEVERE LA ACTIVIDAD
miércoles, 23 de septiembre de 2009
MIERCOLES DE PASTELERIA
EN EL MODULO DE PASTELERIA SE PROCESO PONQUE DE NARANJA Y PONQUE DE CHOCOLATE. EL DIA DE MAÑANA SE HARA LA DECORACION DE CADA UNA DE ELLAS.
ADEMAS PARA EL DIA DE MAÑANA SE HARA EL DESTAPE DEL AMIGO SECRETO.
ADEMAS PARA EL DIA DE MAÑANA SE HARA EL DESTAPE DEL AMIGO SECRETO.
martes, 22 de septiembre de 2009
MARTES DE PASTELERIA
EL DIA MARTES 22 DE SEPTIEMBRE SE PROCESO EN EL MODULO DE PASTELERIA TORTA DE QUESO DOBLE CREMA Y TORTA DE REQUESON.
lunes, 21 de septiembre de 2009
LUNES DE PASTELERIA
EN EL MODULO DE PASTELERIA SE HIZO PROCESO DE ELABORACION Y HORNEO DE LA PATACHOUX, COMUNMENTE CONOCIDA COMO REPOLLA. ADEMAS SE COMPLEMENTO LA ACTIVIDAD CON LA ELABORACION DE LA CREMA PASTELERA MOUSELINA.
VIERNES DE EMPRENDIMIENTO
EN EL MODULO DE EMPRENDIMIENTO SE INICIO AL FORMULAMIENTO DE LA IDEA DE NEGOCIO MEDIANTE TRES PREGUNTAS, TRES POSIBLES SOLUCIONES A LAS PREGUNTAS Y CALIFICAR LAS SOLUCIONES Y ESCOGER LAS CINCO SOLUCIONES MAS VIABLES A LA FORMULACION Y PLANEAMIENTO DE LA IDEA DE NEGOCIO.
JUEVES DE PASTELERIA..... EVALUACION
CONTINUANDO CON LA EVALUACION SE DECORO LOS PONQUES QUE SE PROCESARON EL DIA MIERCOLES.... EL PONQUE SE DECORO EN FORMA INFANTIL PARA EL CUMPLEAÑOS DE UN NIÑO....
miércoles, 16 de septiembre de 2009
MIERCOLES DE PASTELERIA
EL DIA DE HOY SE PROCESO EN EVALUACION Y QUEDO A DISPOSICION DE CADA GRUPO EL EVENTO A PREPAPARAR.
EL GRUPO MIO PREPARO EL PONQUE CEBRA.
QUEDO DELICIOSO
EL GRUPO MIO PREPARO EL PONQUE CEBRA.
QUEDO DELICIOSO
MARTES DE PASTELERIA
EL DIA MARTES SE PROCESO EN EL MODULO DE PASTELERIA LAS MAGDALENAS Y EL MILKY WAY. LAS PREPARACIONES QUEDARON ESPECTACULARES
LUNES DE PASTELERIA
SE APLICO UNA ENCUESTA ENVIADA DESDE CALI, PARA TENER EN CUENTA COMO ES EL TEMPERAMENTO Y LA FORMA ACTITUDINAL DE CADA UNO DE NOSOTROS.
MODULO DE EMPRENDIMIENTO
EL VIERNES 11 DE SEPTIEMBRE SE DIO INICIO AL MODULO DE EMPRENDIMIENTO CON EL TUTOR JORGE EXPEDITO GONZALEZ. EL VIERNES SERA LA SEGUNDA CLASE
viernes, 11 de septiembre de 2009
ENTREGA DE CERTIFICADOS
EL DIA DE HOY, FUIMOS CERTIFICADOS EN LA COMPLEMENTARIA DE PASTILLAJE EL CUAL TUVO UNA DURACION DE 100 HORAS Y FUE DICTADO POR LA TUTORA LIBIA MOSQUERA
CULMINACION COMPLEMENTARIA DE PASTILLAJE
EL DIA DE HOY, HEMOS CULMINADO EL MODULO COMPLEMENTARIO DE PASTILLAJE, FUE UN COMPLETO EXITO. LAS PERSONAS QUE VISITARON EL DOMO DEL CENTRO AGROTURISTICO, QUEDARON FASCINADOS DE LAS OBRAS DE ARTE EN AZUCAR QUE ESTUVIERON EN EXPOSICION. jueves, 10 de septiembre de 2009
DECORACION EN PASTILLAJE
EN LA CLASE DE COMPLEMENTARIA ESTÁ TODO LISTO PARA EL EVENTO DE MANAÑA DESDE LA 10:00 DE LA MAÑANA HASTA LAS 5:00 DE LA TARDE EN JORNADA CONTINUA. LA AFLUENCIA DE PUBLICO DEBE SE EXITOSA, PUESTO QUE SE AVISO A VANGUARDIA (PRENSA), ASOPARSA (TELEVISION) Y LA COMETA (EMISORA)
JUEVES
EN EL HORARIO DE LA TITULADA, SE PROCESO MOUFFIS DE QUESO Y SE DECORO EL PONQUE DE CIRUELAS, ADEMAS EL PONQUE CON FORMA DE PAYASO TAMBIEN SE CULMINO SU DECORACION Y SE HA DE DEGUSTAR.
miércoles, 9 de septiembre de 2009
MIERCOLES 09-09-09
EL DIA MIERCOLES PROCESAMOS PONQUE INDUSTRIAL Y PONQUE DE CIRUELAS Y DE CUBIERTAS ESTAMOS PROCESANDO LA CUBIERTA DE MASMELO. MIRARAMOS COMO NOS VA EN EL PROCESO.
martes, 8 de septiembre de 2009
SE ACERCA LA HORA
EL VIERNES SE HARA LA EXPOSICION DE LOS PRODUCTOS PREPARADOS EN PASTILLAJE. ES MUY HERMOSO LOS MOTIVOS QUE HEMOS DISEÑADO ESPERO QUE BASTANTE GENTE SE ACERQUE Y ADMIRE NUESTROS PRODUCTOS.
EL DIA MARTES
HOY MARTES PROCESAMOS PONQUE INDUSTRIAL Y EL PONQUE DE YOGURT Y ADEMAS DERORAMOS EL PONQUE CEBRA DEL DIA ANTERIOR
EL DIA LUNES
EL DIA LUNES EN LA CLASE DE PASTELERIA PROCESAMOS PONQUE CEBRA , EL DIA MARTES LOS HEMOS DE DECORAR.
viernes, 4 de septiembre de 2009
MODULO DE PASTELERIA
EL DIA 02 DE SEPTIEMBRE CULMINAMOS EL PRIMER MODULO DE COMPLEMENTARIA DE PASTELERIA Y BIZCOCHERIA EL CUAL ES LA PARTE TEORICA DE LOS SIGUIENTES MODULOS A SEGUIR. ESPERAMOS ADQUIRIR LOS CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA TENER UNA BUENA APTITUD EMPRESARIAL.
viernes, 28 de agosto de 2009
CULMINACION MODULO SALUD OCUPACIONAL
EL DIA 17 DE AGOSTO DE LOS CORRIENTES SE HIZO LA CLASE DONDE SE CULMINO EL MODULO DE SALUD OCUPACIONAL, ESTE MODULO SE CULMINO CON LA EXPOSICION DE LOS TRABAJOS DE CONSULTA REALIZADOS EN GRUPOS. ESTE MODULO FUE DICTADO POR LA ENFERMERA MARTHA LUCIA ALONSO.
PASTILLAJE
SE VA ADELANTANDO LAS CLASES COMPLEMENTARIAS DE PASTILLAJE, EN 14 DIAS SE EFECTUARA LA EXPOSICION DE LOS PRODUCTOS REALIZADOS ESPERO LA MAYOR AFLUENCIA DE GENTE
SEGUIMIENTO PASTELERIA
ESTA SEMANA SEGUIMOS CON LA PARTE TEORICA DEL MODULO DE PASTELERIA, DICTADO POR LA PROFESORA LIBIA, DESPUES DEL RECESO ACADEMICO EL CUAL SE HIZO PARA QUE LOS TUTORES SE CAPACITARAN.
viernes, 31 de julio de 2009
INICIO COMPLEMENTARIA DE PASTILLAJE
EN EL LABORATORIO DE CARNICOS , EL DIA 27 DE JULIO SE DA INICIO AL MODULO DE COMPLEMENTARIA DE PASTILLAJE Y DECORACION DE POSTRES Y PONQUES.
TAL CAPACITACIÓN SERA DICTADA POR LA TUTORA DE REPOSTERIA LA SEÑORA LIBIA MOSQUERA.
ESPERAMOS APRENDER LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE LA DECORACION Y FORMACIÓN DE FIGURAS
ESTE MODULO COMPLEMENTARIO TIENE UNA DURACION DE 100 HORAS Y ESTÁ EN EL HORARIO DE 2 DE LA TARDE HASTA LAS 6, DE LUNES A VIERNES
TAL CAPACITACIÓN SERA DICTADA POR LA TUTORA DE REPOSTERIA LA SEÑORA LIBIA MOSQUERA.
ESPERAMOS APRENDER LOS CONCEPTOS BÁSICOS DE LA DECORACION Y FORMACIÓN DE FIGURAS
ESTE MODULO COMPLEMENTARIO TIENE UNA DURACION DE 100 HORAS Y ESTÁ EN EL HORARIO DE 2 DE LA TARDE HASTA LAS 6, DE LUNES A VIERNES
EVALUACION MODULO SALUD OCUPACIONAL
EN EL PRIMER QUIZ DE EVALUACION OBTUVE UNA CALIFICACION DE 5.0
ESTA EVALUACION FUE REALIZADA EL DIA MARTES 28 DE JULIO EN EL SALON DE INFORMATICA, SITIO DONDE FUE IMPARTIDA LA CHARLA.
TAL EVALUACION FUE REALIZADA POR LA TUTORA DEL MODULO LA ENFERMERA MARTHA ALONSO
ESTA EVALUACION FUE REALIZADA EL DIA MARTES 28 DE JULIO EN EL SALON DE INFORMATICA, SITIO DONDE FUE IMPARTIDA LA CHARLA.
TAL EVALUACION FUE REALIZADA POR LA TUTORA DEL MODULO LA ENFERMERA MARTHA ALONSO
lunes, 27 de julio de 2009
MODULO DE SALUD OCUPACIONAL
EL DIA 27 DE JULIO EN EL SALON MULTIPLE DEL CENTRO AGROTURISTICO, INICIAMOS EL MÓDULO DE SALUD OCUPACIONAL, BAJO LA INSTRUCCIÓN DE LA ENFERMERA JEFE MARTA LUCIA ALONSO RODRIGUEZ, CON QUIEN HEMOS DE ENCONTRARNOS DURANTE 40 HORAS, ESTE MÓDULO ES DE CARRERA Y ES NECESARIO PARA LA TITULACIÓN.
ALTA GAMA PASTELERIA FRANCESA
BAJO LA SUPERVISION DEL INGENIERO GERARDO RODRIGUEZ NIETO Y LA COLABORACION DE LA INSTRUCTORA EN REPOSTERIA LIBIA MOSQUERA, EN LOS DIAS 21-22-23-24-25 DE JULIO DE 2009, SE DICTÓ UNA REPLICA DEL SEMINARIO DICTADO EN LA PANADERIA DE JACQUES EN LA CAPITAL DE LA REPUBLICA Y A SU VEZ SE PROCESARON PRODUCTOS DE ALTA GAMA FRANCESA EL CUAL SE DEGUSTARON EL SABADO AMANECIENDO DOMINGO
viernes, 17 de julio de 2009
SEGUNDO MISENA COMERCIAL EN EL SOCORRO
LOS DIAS 16 Y 17 DE JULIO DE 2009 SE HA DE CELEBRAR EN LA CIUDAD DE SOCORRO LA SEGUNDA VERSION DE MISENA COMERCIAL DEL AÑO:
NOSOTROS LOS APRENDICES TECNICOS EN PANADERIA SALDREMOS AL EVENTO CON UNA EXHIBICION DE APROXIMADAMENTE !$ PRODUCTOS PANIFICADOS QUE VAN DESDE LA HOJALDRA HASTA EL PAN ALIÑADO PASANDO POR EL PAN ABRIL QUE ES UNO DE LOS PANES MAS AROMATIZADOS QUE EXISTEN EN EL MERCADO: ESPERAMOS CONTAR CON LA MAYOR CANTIDAD DE PUBLICO POSIBLE PARA QUE DELEITEN NUESTROS PRODUCTOS
NOSOTROS LOS APRENDICES TECNICOS EN PANADERIA SALDREMOS AL EVENTO CON UNA EXHIBICION DE APROXIMADAMENTE !$ PRODUCTOS PANIFICADOS QUE VAN DESDE LA HOJALDRA HASTA EL PAN ALIÑADO PASANDO POR EL PAN ABRIL QUE ES UNO DE LOS PANES MAS AROMATIZADOS QUE EXISTEN EN EL MERCADO: ESPERAMOS CONTAR CON LA MAYOR CANTIDAD DE PUBLICO POSIBLE PARA QUE DELEITEN NUESTROS PRODUCTOS
PRIMER CERTIFICADO EN PASTELERIA
EL DIA 28 DE JUNIO DE 2009 RECIBI MI PRIMER CERTIFICADO DE PASTELERIA COMPLEMENTARIA, DICTADO POR LA PROFESORIA LIBIA MOSQUERA
martes, 16 de junio de 2009
RECETARIO
RECETARIO DE FORMULAS
· PAN ALEMAN
· PAN ALIÑADO
· PAN EXTRA
· PAN TOLIMA
· PAN DE SOYA
· PAN CAMPESINO
· PAN CAMPESINO #2
· PAN SUPER ALIÑADO
· PAN ARABE
· PAN BATIDO ESPECIAL
· PAN BATIDO DULCE
· PAN BRIOCHE
· CALADOS BOGOTANOS
· TOSTADAS
· PANECILLOS CON QUESO
· PAN CROISSANT
· PAN ROLLO Y/O DE LECHE
· PAN DANES
· PAN CHICHARRONA
· PAN DE CANELA
· PAN COFFE BREAD
· CORONA DE REINAS
· PAN CORRIENTE DE SAL
· PAN HUEVITO
· PAN HOLANDES
· PANECILLOS EXTRAFINOS
· PAN GRANADA
· PAN PERRO- HAMBURGUESA
· PAN DE MOLDE DULCE
· PAN DE MOLDE AL QUESO
· PAN LUNA DE MIEL
· EMPADERADO ESPECIAL (LAMBADA)
· PAN TAJADO INDUSTRIAL
· PAN TAJADO ESPECIAL
· PAN DULCE FINO
· PAN ROSI
· PAN ROYAL
· PANNETTON
· PAN REY
· PAN RUSO
· PAN SUPER ALIÑADO
· TOSTADAS
· TOSTADAS ESPECIALES
· TOSTADAS INTEGRALES
· TOSTADAS DE DULCE
· PAN TRENZA EN MOLDE
· PAN YEMITA
· PAN DE COCO
· PAN DE CENTENO
· PAN DE AVENA
· MOJICONES DE FRUTA
· MOGOLLA DE SALVADO
· PAN HAMBURGO
· PAN INTEGRAL
· PAN INTEGRAL # 2
· MOGOLLA DULCE INTEGRAL
· MOGOLLA DORMIDA
· PAN PITA
· PAN DE SALVADO
· PAN VIENES
· PAN FRANCES
· PAN ITALIANO
· PAN MANTEQUILLA
· MASA DULCE CORRIENTE
· PANOCHA COSTEÑA
· PANECILLOS DE PAPA
· PANECILLOS DE PURE
· PAN DE BANANO
· PANECILLOS DE MAIZ
· PANNETTONE MILANES
· PAN MOLDE ENRIQUECIDO
· PAN CHINO
· PAN DULCE CON FRUTA
· BREAD – RUN
PAN ALEMAN
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Agua 40 1200
Levadura fresca 2 60
Levadura seca 1 30
Azúcar corriente 8 240
Margarina 16 480
Huevos 10 300
Cebolla de huevo 4 120
Comino 4 120
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar primero la harina y la sal
Forme un circulo con la harina y al centro coloque el resto de los ingredientes, incluyendo la cebolla de huevo picada finamente y el comino molido.
Mezclar inicialmente suave y luego más fuerte hasta obtener una masa suave y homogénea. No olvide adicionar el agua poco a poco. Dependiendo de la cantidad de su harina, puede ser mas o un poco menos. Deje reposar por espacio de una hora tapada la masa. Luego cilindre y pese en porciones de 200 gramos. (o mayor tamaño si lo desea). Forme bolas y deje reposar un poco sobre la mesa. Prepare la siguiente untura para adicionar mejor o mejor untar por encima de cada pan una libra de queso molido (costeño), una libra de areparina, 120 gramos de aceite, 20 gramos de sal y un poco de agua. Untar el pan en la parte de encima y colocar en latas muy limpias y un poco engrasadas con aceite. Lleve al cuarto de crecimiento o tape lata por lata con láminas de plástico negro. Deje doblar su tamaño y lleve al horno a 170ºc.
PAN ALIÑADO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Agua 30 900
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 16 480
Huevos 10 300
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar la harina y sal y formar una corona con la harina
Al centro colocar todos los ingredientes, menos el agua.
Mezclar todos los ingredientes, primeramente suave y adicionar así mismo el agua para estar seguro que esta completa, sobra o en su defecto le hace falta. Amase fuerte, deje suave y libre de agua la masa. Deje reposar media hora. Luego cilindre y pese al tamaño deseado. Esta masa es especial para hacer figuras, como trenzas, pan gusanito, tortugas, caimanes, etc.
Moldeé, coloque en latas perfectamente limpias y engrasadas. Lleve al cuarto de crecimiento o tape lata a lata con plástico negro. Deje reposar en crecimiento hasta doblar su tamaño. Lleve al horno a 140ºc para el pan grande y a 170ºc para el pequeño.
PAN EXTRA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 6 180
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 10 300
Mantequilla pura 12 360
Manteca de cerdo 12 360
Huevos 20 600
Agua 17 500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar la harina y sal y formar una corona con la harina
Al centro colocar todos los ingredientes, menos el agua.
Mezclar todos los ingredientes, primeramente suave y adicionar así mismo el agua para estar seguro que esta completa, sobra o en su defecto le hace falta.
Amase como de costumbre, dé media hora de reposo, cilindre y divida en partes de a libra y moldeé en rollo.
Lleve al cuarto de crecimiento hasta doblar su tamaño. O en su defecto cubra lata a lata con plástico negro.
Destape, corte horizontalmente, brille con huevo y lleve al horno a 140ºc.
Este es un pan de excelente aroma, calidad y sabor.
Esta es una receta que saboreamos por los lados del departamento del Tolima y en algunas partes del viejo caldas.
PAN TOLIMA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 10 300
Huevos 20 600
Manteca de cerdo 25 750
Mantequilla pura 25 750
Agua 5 240
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
En la poca cantidad de agua de la receta, disuelva la levadura y adicione el resto de los ingredientes. Amase todo junto hasta obtener una masa homogénea. Deje madurar esta masa al menos durante hora y media. Luego pase por el cilindro mas o menos veinte vueltas, nada más. Esta masa al cilindrar no va a quedar lisa y así debe trabajarse. Porcione en panes de cuatrocientos gramos(400gr.), y moldeé en forma de curuba, deje en latas bien limpias hasta doblar su tamaño y luego lleve al horno a 140º.
Recuerde este PAN tiene diferentes nombres, se conoce también como PAN cedro, PAN mantequilla y PAN de mija.
Este es un PAN originario de la ciudad de Mariquita, tolima.
Hace aproximadamente 35 años esta receta fue exclusiva de cierta panadería en Mariquita Tolima y por A o B motivos se comenzó a extender con gran acogida por todo el país especialmente en Bogotá.
PAN DE SOYA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Harina de soya 16 480
Polvo de hornear 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 12 360
Margarina 12 360
Huevos 10 300
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amase común y corriente y deje la masa en reposo por media hora. Luego cilindre, divida en panes grandes. De una y de media libra. Moldeé en forma de curuba. Revuelque antes de llevar a latas sobre queso costeño molido. Deje hasta doblar su tamaño. Horneé a 160ºc.
Este es un pan de excelente valor nutricional.
Este PAN debe quedar bien empapado de queso molido antes del horneo.
PAN CAMPESINO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Harina de maíz 10 150
Sal 2 30
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Panela raspada 10 150
Manteca de cerdo 16 240
Huevos 10 150
Queso campesino molido 24 360
Agua 35 525
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar muy bien primeramente harina de trigo, harina de maíz y sal.
Forme un circulo con estas harinas y al centro coloque el resto de ingredientes, teniendo en cuenta de moler o raspar muy bien la panela. Mezcle como de costumbre todos los ingredientes incluyendo el queso muy bien molido y adicionando agua poco a poco.
Amase fuerte, deje en reposo por una hora, cilindre luego y divida en porciones siquiera de una libra y moldeé en forma de curuba. Coloque en latas limpias y engrasadas y lleve al cuarto de crecimiento o tape lata a lata con hojas delgadas de plástico negro. Deje crecer un poco dé brillo con huevo, espolvoreé queso rallado pro encima y lleve al horno a 140ºc
PAN CAMPESINO # 2
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Harina de maíz 20 300
Sal 2 30
Polvo de hornear 4 60
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 12 180
Queso molido 10 150
Huevos 16 240
Margarina 12 180
Leche liquida 60 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Proceso de elaboración similar al anterior.
Mezcle los ingredientes muy bien, primeramente harina de trigo, harina de maíz y sal
Forme un círculo con estas harinas y al centro colocar el resto de ingredientes teniendo en cuenta de raspar o moler muy bien la panela. Mezcle como de costumbre todos los ingredientes, menos la leche que se adiciona lentamente. Amasar fuerte y luego dejar fermentar por una hora.
Cilindre y divida del tamaño deseado, preferiblemente PAN grande. También se moldea en forma de curuba, se deja en crecimiento. Brille con huevo y lleve al horno a 140ºc
También al brillar se rocea con queso rallado por encima.
PAN SUPER ALIÑADO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo descremada 3 90
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 8 240
Margarina o mantequilla 20 600
Huevos 20 600
Agua 20 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina, leche en polvo descremada y sal. (si desea puede cambiar la leche en polvo descremada por suero en polvo al 4%). Forme una corona con la harina y coloque al centro todos los ingredientes, menos el agua que se debe adicionar poco a poco.
Amase hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar por ½ completa como mínimo y si desea un mejor PAN deje reposar la masa por una hora. Luego cilindre, pese al tamaño convenido y moldeé al gusto
Especial para PAN en forma de curuba, raye con cuchilla muy superficialmente y luego coloque una tira de masa delgada encima. Pinte con huevo, deje crecer veinte minutos y lleve al horno a 140ºc
Nunca agilice sus mezclas utilizando mayor cantidad de levadura.
PAN ARABE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1.5 45
Agua 60 1800
Levadura fresca 1 30
Levadura seca 0.5 15
Azúcar 1 30
Margarina 2 60
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina con sal, forme un circulo con la harina y al centro coloque agua, azúcar y levadura.
Disuelva bien estos ingredientes, añada la margarina y mezcle todo bien fuerte. Teniendo ya bien mezclada la masa, extienda sobre un grueso o espesor de dos centímetros, deje descansar 10 minutos para evitar que al cortar recoja harina para extender y cortar. Coloque sobre latas bien limpias, deje en latas tapadas con láminas de plástico negro por 20 minutos y luego horneé a 170ºc. Este pan no debe demorar en el horno y se puede con una espátula de cocinar dar vuelta a medio horneo.
Los adictos a este PAN lo comen con rellenos al gusto.
PAN BATIDO ESPECIAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Leche en polvo descremada 4 60
Sal 1 15
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 17 250
Margarina 20 300
Huevos 20 300
Queso 20 300
Leche liquida 42 630
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Como de costumbre mezclar primeramente harina, leche en polvo descremada y sal.
Forme un círculo con la harina y al centro coloque todos los ingredientes, menos la leche líquida.
Mezcle suavemente integrando todos los ingredientes, luego siga en lo mismo adicionando la leche liquida poco a poco. La leche debe adicionarse toda y esta masa debe quedar bastante suave y un poco pegajosa.
Prepare moldes rectangulares (de los que utilizamos para pan tajado) bien engrasados con aceite.
Llene de masa hasta la mitad y deje en reposo hasta doblar su tamaño. Horneé a 140ºc
Desmolde tibios, brille con mermelada y rocíe queso rallado.
PAN BATIDO DULCE
(ESTILO PANNETONE)
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 1 15
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 25 375
Margarina 25 375
Huevos 25 375
Agua 60 900
Canela en polvo 0.5 7
Nuez moscada en polvo 0.5 7
Corteza de cáscara de naranja al gusto
Frutas y uvas pasas un promedio de una libra para esta cantidad
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
El proceso de esta receta es similar a la anterior (PAN batido especial)
La fruta se debe adicionar a lo último y los aromatizantes, canela, clavo y nuez, se mezclan con la harina y la sal.
Este pan se sirve en moldes bien engrasados de ¼ de libra y hasta la mitad.
Deje reposar hasta doblar su tamaño y lleve al horno a 160ºc al entrar y luego promediar a 140ºc hasta su total horneo
Adorne ya fríos con azúcar pulverizada por encima, utilizando un tamizo cedazo.
PAN BRIOCHE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Agua 20 600
Azúcar 12 360
Mantequilla pura 20 600
Huevos 20 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle muy bien primeramente y como de costumbre, la harina de trigo y la sal. Forme un círculo y al centro coloque el resto de ingredientes menos el agua. Amasar suavemente todos los ingredientes, adicionando el agua.
(si nota que la masa esta quedando un poco dura, adicione un poco mas de agua). Amase muy bien y deja la masa bien tapada por espacio de una hora. Luego cilindre, pese y divida en porciones de 40 gr aproximadamente. Moldeé en forma de bolas, luego presione con el dedo fuerte en el centro y le coloca una bolita pequeña. Ahí exactamente donde le presionó. Aplaste muy levemente, coloque en latas muy bien limpias y medio engrasadas. Deje doblar su tamaño y horneé a 150ºc. Antes de hornear brille con huevo. Este pan se emplea para rellenar con algo para servir en la mesa.
CALADOS BOGOTANOS
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Azúcar 10 300
Margarina 10 300
Agua 55 1650
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Igual a todas las recetas de PAN, mezclar harina y sal. Formar un círculo con la harina y al centro colocar el resto de ingredientes. Amasar inicialmente suave adicionando el agua. Lista la masa cilindrar de inmediato pesar y dividir en pedazos al tamaño acordado. Hacer bolas e ir organizándolas en la mesa. Luego pase aceite o margarina suavemente por encima y aplane, coloque una encima de otra. Coloque en latas, deje en crecimiento media hora y luego horneé a una temperatura de 175ºc. Deje enfriar y luego despegue y coloque nuevamente en latas para llevar al
horno a calar. A 100ºc
TOSTADAS
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 12 360
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar y amasar igual a la receta de los calados bogotanos. Cilindrar la masa. Dividir en pedazos pequeños al tamaño ya acordado. Preparar la margarina para recoger de la siguiente forma. Cremar muy bien la margarina con 30 gramos de sal y luego adicionar un poco de aceite. Ya lista la crema se unta en la mano y se va extendiendo un poco las porciones en forma de rollo y con la mano untada de esta crema va colocando en latas limpias una tras otra si presionar ni tampoco dejar espacio. Dejar crecer por 20 minutos y luego hornear a 175ºc. Luego ya frías las planchas, despegar, colocar nuevamente en latas y llevar a tostar al horno a 90ºc.
PANECILLOS CON QUESO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Polvo de hornear 2 30
Leche en polvo 2 30
Sal 1 15
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 20 300
Margarina 16 240
Huevos 10 150
Agua 40 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Juntar harina de trigo, polvo de hornear, leche en polvo y sal. Mezcle muy bien estos ingredientes y forme un círculo sobre la mesa con ellos.
Al centro coloque el resto de los ingredientes y amase suavemente adicionando el agua o si lo prefiere leche líquida.
Cuando tenga una masa compacta y homogénea, cilindre y divida.
Nota: este pan lo puede moldear en bolas y/o hacer bolillos largos al grueso deseado, los adorna por encima con el lomo de un cuchillo formando rayas y luego las corta muy parejos e iguales.
Brille un poco con huevo y volteé sobre queso molido. Recoja en latas limpias y engrasadas. Repose por 20 minutos y lleve al horno por 150ºc.
PAN CROISSANT
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 2 30
Azúcar corriente 10 150
Margarina 8 120
Huevos 10 150
Levadura fresca 2 30
Levadura seca 1 15
Agua 50 750
Margarina para empastar 50 750
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este es un PAN muy apetecido ande por donde ande. Pero tiene sus cuidados especiales que hay que tener en cuenta en su elaboración.
Amase como de costumbre, dé un poco de cilindro y extienda sobre la mesa enharinada.
No hay necesidad de extender demasiado la masa. Primeramente prepare la margarina de empastar, haga un plastón de 2 o 3 centímetros de grueso y luego colóquela encima de la masa y con la “masa” de los lados cubra la margarina por encima. Extienda esta hasta dar un grueso de dos centímetros y haga una vuelta doble, (esta vuelta es la que doblamos en cuatro partes iguales). Deje reposar 10 minutos y vuelva y extienda la masa del mismo grueso, dos centímetros y doble en tres partes ósea una vuelta sencilla. Deje reposar quince minutos y luego extienda esta vez dejando de menos medio centímetro de grueso. Con un cortador de croisant, divida en forma rectangular al tamaño deseado o convenido. Envuelva presionando muy suavemente y coloque en latas doblando los cachitos en si. Recomiendo antes de cortar dejar la masa extendida mínimo diez minutos para evitar que al hacerlo se recoja, ya que la masa por las vueltas está presionada. No utilice más de la levadura indicada ya que este es un PAN hojaldrado y por el abuso de esta no sale el PAN aplastado.
PAN ROLLO Y/O DE LECHE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 10 300
Margarina 10 300
Agua 50 1500
Margarina para empastar 8 240
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amase como de costumbre la receta anterior de PAN de leche. Dé un buen trato antes de llevar al cilindro. Trabaje en este hasta que la masa esté completamente tersa. Extienda sobre la mesa enharinada hasta que tenga un grueso de un centímetro. Corte tiras de ocho centímetros, luego corte en diagonal también por ocho y envuelva sobre los dedos estirando un poco. Coloque sobre las latas bien limpias y engrasadas dejando crecer hasta doblar su tamaño. Brille con huevo y lleve al horno a 175ºc.
PAN DANES
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Leche en polvo 4 60
Sal 1 15
Levadura fresca 2 30
Levadura seca 1 15
Azúcar corriente 16 240
Margarina 12 180
Huevos 20 300
Agua 25 375
Margarina para empastar 50 750
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle como de costumbre. Deje la masa bien pareja de humedad. Luego de inmediato cilindre hasta obtener una masa lisa y suave. Extienda sobre la mesa enharinada y de rodillo hasta dejar dos centímetros de espesor. Esparza la margarina de empastar sobre la masa. Doble y extienda nuevamente, para dar lo que en panadería llamamos una vuelta doble. Repita la operación dando esta vez una vuelta sencilla. Osea doblada en tres partes.
Deje descansar quince minutos y extienda nuevamente hasta dejar la masa de un centímetro aproximadamente. Corte para hacer diferentes clases de panes rellenos con brevas y frutas. Para esto hay que tener un poco de creatividad. Coloque sobre las latas limpias y engrasadas. Deja doblar su tamaño y lleve al horno 150ºc.
Este pan también se puede hacer en moldes largos o redondos y después de hornear se brillan con mermelada y se rocea coco rallado por encima.
PAN CHICHARRONA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Salvado de trigo 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Manteca de cerdo 10 300
Agua 50 1500
Para rellenar
Chicharrones de cerdo 33 1000
Salvado de trigo 8 240
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar inicialmente harina de trigo, salvado y sal. Haga un círculo con esta mezcla y al centro coloque el resto de los ingredientes.
Amase alternando con el agua indicada. Ya lista la masa bien mezclada deje reposar media hora.
Luego cilindre y divida en porciones de 60 gramos. Haga bolas y colóquelas sobre la mesa ordenadamente. Prepare el relleno ósea las dos libras de chicharrón bien picado y revuelva con el salvado de relleno, indicado al último de la receta. Coloque éste en una lata y luego coja de nuevo las bolas de pan y presione sobre el chicharrón y con el filo de la mano trate de hacer como una cruz, doblando la cruz hacia adentro presionando fuerte. Colóquelas nuevamente sobre la mesa ordenadamente boca abajo. Es decir con la parte donde hundió el chicharrón. Deje veinte minutos y luego volteé sobre las latas bien limpias y engrasadas. Lleve enseguida al horno con una temperatura de 150ºc. Este es un PAN de origen Bogotano y esta es la receta que se hacia hace veinte años. ( década de los 60 y 70)
PAN DE CANELA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Panela molida 10 300
Margarina 12 360
Esencia de canela 0.5 15
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Proceda con sus ingredientes a elaborar una masa común y corriente don todos sus ingredientes
No abuse de las esencias que hacen extravagante el producto
Así mismo el color caramelo en muy poca cantidad, este es un medio para colorear la masa.
Cilindre, divida en porciones de 60 gramos, moldeé en bolas y coloque sobre las latas limpias y adiciones un poco de color caramelo.
Deje en crecimiento hasta doblar su tamaño, brille con huevo y lleve al horno a 300ºc.
PAN COFFE BREAD
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Leche en polvo 4 60
Sal 1 15
Azúcar corriente 16 240
Margarina 16 240
Huevos 16 240
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Agua 30 450
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Sin complicaciones haga una masa común y corriente con los anteriores ingredientes. Cilindre de inmediato hasta que dé un buen pulimento. Extienda sobre la masa enharinada, dejando de dos centímetros de grosor. Extienda sobre la masa crema pastelera. Coloque encima de la crema brevas picadas, cerezas, fruta y si lo desea coco rallado.
Enrolle y dé el diámetro que deseé preferiblemente de 6 cms.
Coloque sobre las latas bien limpias y engrasadas. Deje en crecimiento por media hora y luego horneé a 175ºc. Ya fuera del horno brille como mermelada en caliente y adiciones coco rallado puro.
CORONA DE REINAS
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 1 15
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 16 240
Margarina 16 240
Huevos 30 450
Leche hervida 20 300
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Esta receta es de origen Brasileño y manda elaborar la receta con leche hervida y lógicamente fría. Así pues pese sus ingredientes y amase bastante hasta obtener una masa suave y homogénea. De inmediato extienda sobre la mesa enharinada utilizando un rodillo de madera y dejándola de tres centímetros de espesor. Corte tiras de tres centímetros de ancho y haga trenzas largas y luego coloque sobre las latas bien limpias y engrasadas, formando una corona o como llamamos nosotros en forma de roscón trenzado. Deje desarrollar en latas unos treinta minutos y luego brille con huevo y lleve al horno a 130ºc.
PAN CORRIENTE DE SAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 12 360
Margarina 12 360
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Como su nombre lo dice, este es un PAN corriente y que se elabora por todos los rincones del planeta. Unos con su nombre diferente, pero el mismo PAN. Amase, deje reposar la masa media hora y luego cilindre, pese, divida al tamaño acordado o deseado y moldeé en rollo y/o curuba. Deje hasta doblar su tamaño, brille con huevo y lleve al horno a 175ºc.
PAN HUEVITO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Fécula de maíz 6 180
Polvo de hornear 2 60
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 16 480
Huevos 16 480
Agua 30 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle bien harina de trigo, fécula de maíz, polvo de hornear y sal.
Coloque sobre la mesa y haga un círculo, coloque el resto de ingredientes y amase hasta obtener una masa homogénea. Deje media hora, tapada con un paño o plástico negro. Luego cilindre, pese y divida en porciones de cien gramos. Moldeé en forma de rollito bien cortico, presione con los dedos por los lados y coloque en latas limpias y engrasadas, dejando el cierre o la llave hacia arriba. Lleve al cuarto de leudación o tape lata a lata con plástico delgado y ojalá negro. A la media hora lleve al horno a 150ºc.
PAN HOLANDES
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Harina de maíz 17 500
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 6 180
Mantequilla pura 16 480
Huevos 10 300
Queso campesino 25 750
Agua 30 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle la harina de trigo, harina de maíz y sal. Mezcle muy bien de antemano. Coloque las harinas sobre la mesa, haga un círculo y al centro coloque el resto de los ingredientes incluyendo el queso. Amase con firmeza hasta tener una masa homogénea. Dé reposo de una hora. Luego cilindre y divida en porciones de una libra. Moldeé en forma de curuba y coloque en latas limpias bien separados. Mientras la masa está en reposo prepare la siguiente untura, balanceada ya la cantidad para estos panes.
Agua 50 grs.
Ajos pelados y triturados 60 grs.
Cebolla junca, bien picada 60 grs.
Azúcar 30 grs.
Levadura fresca 30 grs.
O levadura seca 15 grs.
Unte en la parte de encima a estos panes. Deje en crecimientos media hora y horneé a 150ºc. Este es un excelente PAN y vale la pena ensayar en su panadería.
PANECILLOS EXTRAFINOS
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura fresca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 20 600
Huevos 35 1000
Queso bien molido 20 600
Leche liquida 25 750
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Estos son estilo Mofins. Hay que tener moldecitos pequeños, preferiblemente lisos. Se limpian bien y se engrasan de antemano. Mezcle harina y sal, forme un circulo y al centro coloque azúcar y margarina. Mezcle cuidadosamente estos dos ingredientes y luego adicione los huevos, siga mezclando y añada la levadura, por último adicione el queso y la leche amasando cada vez más fuerte ya que esta masa queda bastante blanda. Sirva esta masa en los moldecitos en porción de 50 grs. cada uno. Deje en reposo media hora y lleve al horno a 175ºc. La cantidad de leche indicada hay que añadirla en su totalidad.
PAN GRANADA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Mantequilla pura 20 600
Huevos 20 600
Agua 30 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar común y corriente, igual que toda la masa para PAN. Deje reposar o fermentar una hora. Cilindre hasta obtener una masa suave y elástica. Dividir en porciones de una libra. Hacer bolas presionando fuerte para que queden bien compactas. Colocar sobre la mesa y luego extender otro pedazo de masa en tiras y luego amarrar las bolas en cruz dejando las puntas debajo. Coloque en latas y en la parte superior donde se cruzan las tiras hundir con el dedo pulgar formando un hueco al que le untamos un poco de margarina. Deje en crecimiento media hora. Brille con huevo y lleve al horno a 130ºc
PAN PERRO- HAMBURGUESA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 10 300
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Una masa sin ningún misterio. Especial para pan perro y hamburguesa. Lo que se recomienda siempre en la mayoría de las masas, dejar fermentar un poco, pues si la levadura tiene la oportunidad de cumplir su misión, dando mayor fuerza a la masa y evitando así utilizar productos químicos no recomendables bajo ningún motivo. Así siguiendo con nuestra masa de PAN perro o hamburguesa, deje fermentar cuarenta y cinco minutos, luego cilindre y divida al tamaño deseado de PAN perro o hamburguesa. Deje doblar su tamaño y lleve al horno a 150ºc. No aumente mayores temperaturas de las indicadas, en estas depende la buena presentación del producto final. Si desea a estos panes puede darles brillos con agua-huevo y adicionar un poco de semilla de ajonjolí.
PAN DE MOLDE DULCE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 2 60
Sal 1.5 45
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 16 480
Margarina 5 150
Agua 40 1200
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle y amase fuerte hasta obtener una masa pareja y tersa.
Deje reposar una hora bien tapadita con plástico para favorecerla del resecamiento. La cáscara o la corteza que es lo que perjudica ya que pierde humedad las masas en general.
Cilindre, pese y divida en porciones según el molde una libra o libra y cuarto.
Tape los moldes, deje subir tres cuartas partes, luego haga unos cortes superficialmente con cuchilla, brille con huevo y lleve al horno a 130ºc. Por lo regular el PAN de molde dulce no se tapa al hornear.
PAN DE MOLDE AL QUESO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 4 120
Polvo de hornear 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 180
Levadura seca 2 120
Azúcar 8 240
Margarina 12 420
Queso molido 25 750
Huevos 10 300
Agua 34 1000
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amase con todos los ingredientes como de costumbre hasta obtener una masa homogénea. Deje descansar media hora y luego cilindre, divida en porciones de 600 gramos, moldeé en rollo.
Aliste moldes limpios y engrasados, coloque los panes y tápelos con las mismas tapas de los moldes hasta que hayan subido las ¾ partes. Destape y lleve el horno a 150ºc. Si prefiere puede hornear tapados los moldes. Nunca corte los panes hasta después de ocho horas de horneados.
PAN LUNA DE MIEL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 8 240
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Mantequilla pura 16 480
Yemas de huevo 20 600
Miel de abejas 20 600
Agua 20 600
Brevas para rellenar.
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Un PAN de mucha calidad y sabor. Mezcle harina y sal. Forme un círculo sobre la mesa y el centro coloque todos los ingredientes restantes y amase suavemente alternando con el agua. Siempre hay que tener cuidado en todo moje de pan con el agua, como puede hacer falta, también puede ser demasiada. Deje fermentar una hora y luego cilindre y divida en porciones de una libra. Extienda largo con el rodillo y al centro coloque brevas al gusto. Enrolle, coloque en latas supremamente aseadas y engrasadas. Tape lata a lata o lleve al cuarto de crecimiento. En media hora haga tres cortes encima en x, brille con huevo y lleve al horno a 130ºc. Ya fríos puede con un cedazo rociar un poco de azúcar en polvo encima.
EMPADERADO ESPECIAL (LAMBADA)
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Margarina 16 480
Huevos 10 300
Queso crema molido 16 480
Agua 40 1200
Para rellenar
Queso crema bien molido 2000
Jamón también picado 1000
Salchichón cervecero 1000
Pimentón 500
Cebolla de huevo 500
Un poco de pimienta
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Previamente amase todos los ingredientes anotados, hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar quince minutos mientras alista el relleno. Muela el queso crema, pique en trocitos el jamón y el salchichón. Pique finamente la cebolla de huevo y el pimentón en tiras muy finas, revuelva todo en forma suave. En la mesa un poco enharinada extienda la mitad de la masa en forma rectangular y del tamaño de una lata corriente. Forre la lata y corte los residuos que queden en los lados. Encima extienda todo el relleno de lado a lado en su totalidad. Corte los sobrantes de masa de los lados. Presione bien los lados de la lata y luego con un tenedor pique toda la masa por encima. Haga tiritas delgadas y adorne encima de la masa del emparedado, cruzando una con otra como haciendo un enmallado. Pinte con huevo y deje reposar media hora. Luego vuelva a brillar y rocíe con queso molido o rallado y lleve al horno a 130ºc. Una vez frío, porcione en pedazos de 8 * 15 centímetros. Este producto fue bautizado con el nombre de lambada por el momento musical.
PAN TAJADO INDUSTRIAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Margarina 8 240
Propinato de calcio 0.5 15
Mejorador 0.5 15
Agua 55 1650
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este es un PAN de mucho cuidado en su elaboración. No es recomendable el cilindro, ya que la masa debe de quedar suave y no dura. Así mismo controlar su temperatura y si se elabora en áreas calientes o a nivel del mar en la costa, se debe trabajar con agua fría. También en su moldeo se debe evitar la grasa, ya que este es causante de que se produzcan huecos en las tajadas. Lo recomendable es trabajar en mojadora. Dar el trabajo requerido hasta que la masa quede suave y tersa. Dividir según el tamaño del molde, moldear sin rodillo, enrollar suave y colocar en el molde sin misterios.
Tapar y dejar crecer hasta las tres cuartas partes del molde. Hornear a 150ºc. por 25 ó 30 minutos. Este es un PAN complicado para elaborar en panaderías de venta de mostrador. Es recomendable dejar pasar ocho horas de enfriamiento para cortar.
PAN TAJADO ESPECIAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo o
Suero deshidratado 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Margarina 8 240
Huevos 5 150
Propinato de calcio 0.5 15
Mejorador 0.5 15
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
El sistema de elaboración y cuidados de esta receta es similar a la anterior.
El moho es causado por desaseo, empacado caliente o materia prima de mala calidad. Las bodegas de almacenamiento de materia prima se debe hacer aseo diario y trapear con agua revuelta con un poco de vinagre.
Moldeé este PAN igual a la anterior y de todas sus indicaciones y temperatura igual.
PAN DULCE FINO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 20 600
Margarina 16 480
Huevos 20 600
Esencia de vainilla 1 30
Agua 30 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amasar como de costumbre teniendo cuidado con el agua. Lista la masa, déjela en fermentación o maduración cuarenta y cinco minutos. Cilindre y divida en los tamaños adecuados para las diferentes figuritas de PANES dulces, especialmente roscones con arequipe. Después de moldear, deje en latas hasta doblar su tamaño y lleve al horno a 150ºc. y panes grandes a 130ºc.. Se entiende que antes de llevar al horno hay que brillar con huevo y rociar con azúcar por encima a los roscones.
PAN ROSI
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 6 180
Sal 2.5 75
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 6 180
Mantequilla pura 16 480
Huevos enteros 10 300
Yemas de huevo 10 300
Agua 40 1200
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este panecillo especial para hoteles y restaurante de lujo. Es comúnmente como lo llaman PAN hotelero. Especialmente para acompañar en desayunos y comidas. Amase pues esta receta y deje en reposo por cuarenta y cinco minutos. Amasar fuerte adicionando el agua con cuidado. Después de cilindrar divida en porciones de treinta gramos y moldeé en bolas. Deje en lata media hora, brille con huevo batido y lleve al horno a 175ºc.
PAN ROYAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 4 120
Polvo de hornear 3 90
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Mantequilla o margarina 20 600
Huevos 20 600
Agua 20 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Esta es la receta tradicional de este delicioso panecillo. Mezcle harina, polvo de hornear, leche en polvo y sal. Forme en la mesa una corona con esta harina y al centro coloque todos los ingredientes menos el agua, amase suave inicialmente y adiciones agua así mismo. Si queda un poco dura añada más agua. Lista la masa de inmediato cilindre muy bien y luego divida en porciones pequeñas de cuarenta gramos, moldeé con rodillo en forma de curuba y coloque sobre latas bien limpias y engrasadas. Tan pronto termine de moldear todo el PAN, deje en latas quince minutos, luego corte horizontalmente con un cuchilla, brille con huevo y lleve al horno a 150ºc.
PANNETTON
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Leche en polvo 6 180
Canela en polvo 0.5 15
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 20 600
Margarina 16 480
Huevos enteros 16 480
Yemas solas 10 300
Agua 33 1000
Uvas pasas 30 900
Fruta cristalizada 30 900
Cerezas marrasquinas 20 600
Brevas 20 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Esta es otra receta de panettone esta vez de origen brasileño.
Su proceso es el siguiente: mezclar harina, leche en polvo canela en polvo y sal. Forme un círculo con esta mezcla en la mesa y al centro coloque el resto de los ingredientes, menos el agua y la fruta cristalizada.
Inicie el proceso de mezcla adicionando el agua poco a poco y cada vez amase más fuerte, hasta adicionar toda el agua. Esta masa queda bastante suave. Por último adicione la fruta cristalizada en su totalidad (es conveniente la cereza tratar de picarla un poco así como la breva) tenga todos lo moldes de panettone engrasados con aceite y con sus debidos capacillos. Llene estos hasta la mitad y deje en moldes tapados hasta que tengan un crecimiento de tres cuartas partes del molde.
Lleve al horno a una temperatura de 135ºc. Adorne fríos con cedazo y azúcar en polvo por encima. Controle la temperatura que no pase de lo indicado recuerde, para este panettone vienen capacillos especiales.
PAN REY
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Huevos enteros 50 1500
Mantequilla pura 16 480
Azúcar 8 240
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Esta receta lleva el nombre de PAN REY, porque considero que es el Pan más aliñado o fino en la elaboración de estos, ya que su humedad es a base de puro huevo.
Esta es una creación del autor en el año de 1969 en la ciudad de Cali.
Su elaboración es de la siguiente forma. Mezcle harina y sal, forme un círculo con esta sobre la mesa. Adiciones los treinta huevos correspondientes a 1.500 gramos. Recuerde, que los huevos deben ser de tamaño grande. Adicione el azúcar y la mantequilla de vaca y proceda a amasar fuerte hasta tener una masa suave y homogénea. Deje reposar cuarenta y cinco minutos, cilindre bastante hasta dar suavidad y homogeneidad. Divida en porciones mínimas de una libra. Recuerde este es un pan extremadamente fino y costoso. Hay que sacar costo y poner precio. Moldeé bien apretado en rollo. Coloque en latas impecables en aseo y bien engrasadas. Tape lata a lata o lleve a cuarto de crecimientos por media hora. Retire o destape y corte con cuchilla en forma de zigzag, brille bien con huevo y lleve al horno a 130ºc.
PAN RUSO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 20 600
Margarina 16 480
Huevos 7 210
Agua 35 1000
Relleno: crema pastelera, uvas pasas y brevas
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Propiamente esta es una masa común y corriente de dulce, pero siempre hay que ceñirse a sus cantidades indicadas, como su proceso.
Dejar reposar media hora esta masa y mientras se da descanso prepare una crema pastelera.
Cilindre la masa y adicione uvas pasas y brevas al gusto. Enrolle y coloque sobre moldes rectangulares de media libra. Deje hasta doblar su tamaño. Adorne con tres cortes en x, brille con huevo y lleve al horno a 130ºc. deje enfriar un poco, desmolde y brille nuevamente con mermelada y adicione un poco de coco deshidratado.
PAN SUPER ALIÑADO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 8 240
Mantequilla pura 16 480
Huevos 20 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar harina, leche en polvo y sal. Formar sobre la mesa una corona y al centro colocar el resto de ingredientes.
Pero teniendo en cuenta de licuar el queso con el agua indicada en la receta. Adiciones el queso y amase hasta obtener una masa homogénea. No olvide cuando esté mezclando de tener en cuenta si falta agua hasta darle consistencia de una masa normal. En ningún momento trabaje con masas duras. Dé un reposo a la masa de media hora y luego cilindre, divida en porciones de una media libra. Moldeé al gusto y forma deseada. Muy indicada para panes en trenza. Deje media hora más en latas y lleve al horno dando brillo primero a una temperatura de 130ºc.
TOSTADAS
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 12 360
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amasar común y corriente la receta de las tostadas. Cilindre de inmediato, divida en porciones de 45 gramos aproximadamente. Si cuenta con una cortadora de masas mucho mejor. Aliste latas bien limpias. Y engrase molde para PAN tajado, que son propiamente los ideales. Prepare un poco de manteca hidrogenada con sal y un poco de aceite en porción de una libra de hidrogenado por un cuarto de libra de aceite y sesenta gramos de sal. Creme fuerte y con esta grasa se unta en la mano para untar a la vez a cada panecito para elaborar y pegar a la tostada. Las tostadas no la moldeé con rodillo simplemente dele un poco de forma con la mano derecha sobre la mesa luego recíbala con la mano izquierda untada sobre la mesa untada de la mezcla y deposítela en el molde una enseguida de la otra pero sin apretar y así sucesivamente hasta terminar. Horneé después de dejar de doblar su tamaño en moldes o latas a 175ºc. deje enfriar y despegue colocando nuevamente en latas para tostar. Temperatura de tostado 120ºc.
TOSTADAS ESPECIALES
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 8 240
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 6 180
Huevos 10 300
Mantequilla pura 34 1000
Agua de panela 20 600
Se puede utilizar para estas tostadas un poco de color amarillo.
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina de trigo, leche en polvo y sal. El resto igual al proceso de las tostadas. De inmediato cilindre y extienda sobre la mesa enharinada dejando un poquito menos de un centímetro. Deje descansar la masa extendida quince minutos y luego corte con moldecitos pequeños ovalados o redondos y otros un poquito más grandes. Repito los moldes deben ser pequeños y de descanso a la masa extendida para que al cortar no se recoja. Coloque en latas bien limpias y engrasadas, deje media hora en crecimiento y horneé a 150ºc. deje enfriar y luego tueste a 100ºc. estas tostaditas son para empacar en bolsitas de doscientos gramos mas o menos. Recomiendo para dar mejor sabor, dejar que la mantequilla esté levemente rancia.
TOSTADAS INTEGRALES
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Harina integral 16 480
Salvado de trigo 4 120
Sal 2 60
Azúcar corriente 8 240
Margarina 12 360
Agua 60 1800
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amase común y corriente, teniendo precaución con el agua. Cilindre, divida y moldeé, similar a la tostada corriente. Se puede añadir a esta masa un poquito de color caramelo para dar un leve color oscuro. Deje en crecimiento hasta doblar su tamaño, lleve al horno a 150ºc. deje enfriar, despegue y tueste a 120ºc.
TOSTADAS DE DULCE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 16 480
Margarina 12 360
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
El mismo sistema de elaboración de las tostadas. Cilindre, moldeé y deje doblar su tamaño. Lleve al horno a 150ºc. Deje enfriar, despegue y coloque en latas para llevar a tostar a 120ºc. una vez tostadas y frías, revuelque en azúcar corriente. Así se da un sabor más dulce y agradable.
PAN TRENZA EN MOLDE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Mantequilla pura 16 480
Queso costeño finamente
Molido 10 300
Huevos 10 300
Agua 40 1200
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar muy bien, harina, leche en polvo y sal. Forme un círculo sobre la mesa con la harina y al centro coloque el resto de los ingredientes. Amase cuidadosamente adicionando el agua poco a poco. Amase hasta obtener una masa suave y homogénea. Deje reposar media hora. Luego cilindre, divida en porciones de 125 gramos. Moldeé en bolillos largos. Coja de tres en tres y haga trenzas y coloque en moldes impecablemente limpios y engrasados. Dejar doblar su tamaño, brille con huevo y rocíe queso rallado por encima y lleve al horno a 130ºc. fríos desmolde.
PAN YEMITA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Panela raspada 10 300
Margarina 12 360
Huevos enteros 20 600
Yemas de huevo 10 300
Agua 20 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
La elaboración de esta masa igual y común y corriente. Amasar fuerte teniendo cuidado con el agua. Mientras se está seguro de la cantidad y absorción de la harina. Lo único deferente es que en vez de azúcar se adiciona panela bien raspada.
Dejar reposar cuarenta y cinco minutos, cilindre, divida en panes de sesenta gramos.
Moldeé en forma de curuba, un poco corto, coloque en latas engrasadas hasta doblar su tamaño, haga dos cortecitos en diagonales sobre los panes, brille con huevo y lleve al horno a 175ºc.
PAN DE COCO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Polvo de hornear 4 120
Sal 1 30
Azúcar 20 600
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Margarina 16 480
Huevos 17 510
Esencia de coco 1 30
Leche líquida 30 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Primeramente mezclar muy bien la harina de trigo y polvo de hornear y luego rociar la sal encima de la harina. Forme un círculo y al centro coloque el resto de ingredientes. Comience la mezcla alternando con la leche. Por último amase fuerte hasta que la masa quede suave y homogénea. Lleve de inmediato al cilindro y trabaje la masa hasta que quede lista. Moldeé panecillos de sesenta gramos aproximadamente en forma redonda. Al terminar corte estos en cruz, brille con huevo y adicione un poquito de azúcar corriente por encima. Deje descansar media hora y horneé a 150ºc. las latas deben estar perfectamente limpias y engrasadas.
PAN DE CENTENO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de centeno 50 1500
Harina de trigo 50 1500
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 6 180
Margarina 6 180
Agua 60 1800
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Por lo general en toda formula de panadería, como en el presente, se mezclan todos los ingredientes secos primero. En este caso la harina de centeno, la harina de trigo y la sal. Forme un círculo y al centro coloque el resto de ingredientes y amase hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar esta masa una hora y media, luego cilindre un poco (10 vueltas nada más). Divida y moldeé en forma de bolas. Utilice harina en el moldeo. Esta clase de PAN por lo regular su presentación es enharinada. Hornear a 200ºc.
PAN DE AVENA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Avena en hojuelas 20 600
Leche en polvo 4 120
Sal 2 60
Azúcar corriente 6 180
Miel de abejas 8 240
Huevos 5 150
Margarina 10 300
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina de trigo, hojuelas de avena, leche en polvo y sal. Forme un círculo y al centro coloque todo el resto de ingredientes, menos el agua, que se adiciona a medida que se vaya amasando. Si desea se puede añadir un poquito de color caramelo, con el fin de dar un color oscuro y apetitoso. Dé una hora de reposo y luego cilindre, moldeé en bolitas de sesenta gramos. Presione las bolas sobre hojuelas de avena adicionándoles y coloque en latas bien limpias y engrasadas. Deje doblar su tamaño y horneé a 175ºc.
MOJICONES DE FRUTA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 2 60
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 20 600
Margarina 12 360
Huevos 10 300
Agua 40 1200
Fruta confitada 10 300
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Haga la masa en la misma forma que se ha indicado repetidamente en este recetario.
Deje en fermentación una hora. Cilindre, divida en porciones de sesenta gramos mínimo y moldeé. Haga tiras largas y luego envuelva o enrosque en forma de caracol. Coloque en latas bien limpias y engrasadas. Tape lata a lata o lleve a cuarto de crecimiento hasta doblar su tamaño. Brille con huevo y luego rocíe azúcar por encima. Lleve al horno a 175ºc. vale la pena aclarar que la fruta se adiciona en el momento de mezclar los ingredientes.
MOGOLLA DE SALVADO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Salvado de trigo 20 600
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Miel de panela 25 750
Manteca de cerdo 16 480
Chicharrones de cerdo bien
Picados 10 300
Huevos 10 300
Agua 30 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina de trigo, salvado y sal.
Forme un círculo con la mezcla de harina de trigo, salvado, sal y al centro coloque el resto de los ingredientes incluyendo el chicharrón bien picado. Lista la masa deje en fermentación una hora. Luego cilindre, divida en porciones no menores a sesenta gramos, moldeé en bolas y coloque sobre latas bien limpias y engrasadas. Tape lata a lata con láminas de plástico negro y deje hasta que doble su tamaño. Horneé a 175ºc
Esta es una deliciosa mogolla de origen santandereano, conocida también con el nombre de mestiza.
Tenga mucho cuidado de las cantidades de agua indicadas, en cada receta, ya que estas pueden variar en determinado momento. O un poco más o menos. Tampoco sustituya un ingrediente por otro.
PAN HAMBURGO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Salvado de trigo 17 510
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 8 240
Margarina 8 240
Huevos 5 150
Color caramelo 2 60
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle primeramente muy bien, harina de trigo, salvado y sal. Coloque sobre la mesa y haga un círculo y al centro coloque el resto de los ingredientes y amase alternando con el agua. Amase fuerte, deje en fermentación una hora. Luego cilindre, pese y divida en porciones de sesenta gramos aproximadamente. Moldeé en forma de rollitos, sin dejar cintura encima de cada PAN. Coloque los PANES ya moldeados sobre una lata con bastante salvado de trigo, dele vueltas para que queden bien untados. Coloque en latas limpias y engrasadas a una distancia no mayor a tres centímetros, para que en su crecimiento no se pegue. De esta manera se hornea a 150ºc. Al retirar del horno y enfriar se lleva a la venta así y se despega al momento de su venta.
PAN INTEGRAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 50 1500
Harina de trigo integral 50 1500
Salvado de trigo 12 360
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Miel de panela 8 240
Margarina 8 240
Agua 60 1800
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Para las personas que manejan esta forma de porcentajes, se toma como base tres mil gramos, que componen la mezcla de las dos harinas. Mezcle las harinas, salvado y sal. El resto como de costumbre amase, deje una hora en fermentación la masa, cilindre, divida en porciones al tamaño deseado. Moldeé en forma de curuba. De crecimiento hasta doblar su tamaño. Lleve al horno, panes pequeños 175ºc y los grandes a 150ºc. este PAN no se brilla.
PAN INTEGRAL # 2
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 50 1500
Harina integral 50 1500
Salvado de trigo 10 150
Trigo en pepa 9 90
Germen de trigo 4 90
Sal 2 30
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Miel de abejas 8 120
Margarina 8 120
Agua 70 1000
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este es un pan que se puede decir que es PAN integral. Proceda de la siguiente forma: mezcle como de costumbre todos los ingredientes secos incluyendo la sal. Adicione la mitad del agua y toda la levadura. Disuelva y adicione un poco de harina y deje fermentar media hora. Adicione el resto de ingredientes y amase. Deje esta otra mas media hora y luego divida en porciones de libra o media libra y moldeé en rollo y coloque en moldes rectangulares limpios y engrasados. Si es muy poca masa aumente hasta que los moldes queden por la mitad. Deje en crecimiento una hora y lleve al horno a 175ºc.
MOGOLLA DULCE INTEGRAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Harina integral 16 480
Salvado de trigo 8 240
Trigo en pepa 4 120
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Miel de abejas 10 300
Panela raspada 10 300
Margarina 10 300
Color caramelo 2 60
Agua 60 1800
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Otra mogolla dulce integral muy agradable si se hace con todos los ingredientes e indicaciones. Primeramente quiero indicar que el trigo en pepa de la receta se consigue en cualquier supermercado y esta se muele o se trata de partir un poco el grano y dejar en remojo desde el día anterior. Se lava y se coloca en parte del agua del moje, para que no se vote esta agua y al momento del amasado se adiciones con su agua. Lo demás todo igual, amasar fuerte hasta obtener una masa homogénea. Deje fermentar o madurar la masa una hora y luego cilindre, divida en PANES pequeños al gusto (sesenta gramos), haga bolas, coloque en latas limpias y engrasadas y deje hasta doblar su tamaño. Lleve al horno a 175ºc.
MOGOLLA DORMIDA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 50 1500
Sal 1 30
Levadura fresca 2 60
Azúcar corriente 28 840
Margarina 28 840
Esencia de hinojo 1 30
Agua 40 1200
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Esta mogolla lleva el nombre de dormida, ya que se debe mezclar de último o sea de 4 a 5 de la tarde y dejar moldear en latas para hornear al día siguiente. Mezcle común y corriente como cualquier otro PAN, teniendo cuidado con el agua. Lleve de inmediato al cilindro y dé buen trabajo hasta tener una masa bien suave y tersa. Divida en porciones de sesenta gramos y moldeé en bolas. Coloque en latas perfectamente limpias y engrasadas con aceite. Tape lata a lata con láminas de plástico negro y deje en el escabiladero hasta el día siguiente, pero antes se pica tres veces con un tenedor cada mogolla. No aumente levadura por ningún motivo. Temperatura de horneo 175ºc.
PAN PITA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 16 480
Huevos 10 300
Agua 45 1350
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
El proceso de esta masa igual a las demás. Deje en reposo cuarenta y cinco minutos, cilindre, divida en porciones de 125-250-400 gramos. Moldeé en forma de curuba y al terminar, deje un pedazo de masa para hacer tiras y colocar encima de cada PAN. Estas pueden ser losas o torcidas. También en algunas regiones acostumbran a colocar unas pitas que tienen en remojo solo para este PAN. Deje treinta minutos en latas, brille muy bien con huevo y lleve al horno a 130ºc.
PAN DE SALVADO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Salvado de trigo 12 360
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 12 360
Margarina 12 360
Color caramelo 2 60
Agua 60 1800
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Si comparamos esta masa, sin lugar a dudas que llegamos a la conclusión de que es similar a la masa corriente de sal. Pues si, es una masa a la que adicionamos un poco de salvado de trigo y un poco de color caramelo y ahí esta el famoso PAN con salvado o en muchas partes el PAN integral. El color caramelo hay que utilizarlo con mucho cuidado, un PAN demasiado negro, no es muy apetecido. Lista la masa cilindre y divida en pan de sesenta gramos o de cien gramos y moldeé en forma de curuba. Revuelque sobre el salvado de trigo y lleve a las latas bien limpias y engrasadas. Deje en crecimiento hasta doblar su tamaño. Hornear a 170ºc.
PAN VIENES
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 1 15
Levadura fresca 2 30
Levadura seca 1 15
Margarina 10 300
Leche liquida 60 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este es un PAN que pertenece a los PANES crocantes, estilo francés o italiano. No contiene azúcar y es de un espesor muy agradable cuando se elabora con toda la técnica. Primeramente mezcle la harina con la sal. Forme un círculo sobre la mesa con la mezcla. Adicione la levadura y la mitad de la leche un poco tibia. Mezcle muy bien y agregue un poco de harina. Disuelva bien y deje media hora en fermentación. Esto es lo que llamamos una esponja. A la media hora adiciones la margarina el resto de leche, amase fuerte y vuelva y deje reposar media hora más, en reposo la masa ya completa. Después de este tiempo, cilindre, divida en porciones de sesenta gramos, moldeé en bolas, deje doblar su tamaño, brille con huevo mezclando con agua o leche y lleve al horno a 200ºc. excelente para acompañar la comida o desayuno con un poco de mantequilla.
PAN FRANCÉS
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Levadura 2 60
Sal 2 60
Azúcar corriente 2 60
Manteca hidrogenada 2 60
Agua 60 1800
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este PAN en su elaboración es similar al PAN de Viena. Mezclar la harina con la sal. Forme un círculo sobre la mesa y al centro colocar la levadura y la mitad de agua. Disuelva bien la levadura en el agua y con el azúcar también. Adicione un poco de harina y deje esta esponja media hora. Luego adicione la margarina y el resto total de agua y amase fuerte hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar media hora, cilindre luego, divida en porciones al gusto. (grandes o pequeñas). Moldeé por lo general en forma de curuba. Tape las latas o lleve al cuarto de crecimiento hasta doblar su tamaño. Retire del cuarto o destape, raye con una cuchilla horizontalmente, rocíe bastante agua y lleve al horno a 170ºc. pan grande y 200ºc PAN pequeño. Este es otro PAN crocante.
PAN ITALIANO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 10 300
Agua 60 1800
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Un excelente PAN para los clientes amantes de los PANES crocantes, igual o similar al PAN francés, con la diferencia del aceite que le da más vida y sabor crocante. Mezcle harina y sal y adicione los restantes ingredientes. Amase fuerte y deje cuarenta y cinco minutos en fermentación. Cilindre y moldeé en panes largos, estilo BAGUETTE. Coloque en latas bien limpias, lleve al cuarto de crecimiento o tapa lata a lata con plástico negro. Deje crecer por media hora y luego corte con cuchilla en forma superficial y sesgado. Rocíe con agua y lleve al horno de inmediato después de cortar y rociar a una temperatura de 200ºc, por quince minutos. Después bajar a 100ºc. con el fín de que salga un poco tostado por encima. Este PAN en caso de quedar de un día para otro, se lleva al horno en temperatura baja por cinco minutos y vuelve a forma.
PAN MANTEQUILLA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 12 360
Mantequilla pura 34 1000
Huevos 20 600
Agua 10 300
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Un PAN lleno de aliño y de gran aceptación comercial. Resta comentar su proceso lo único diferente, disuelva la levadura en ña poca cantidad de agua que lleva y adicione al resto de ingredientes, amase fuerte y deje la masa en fermentación una hora. Luego cilindre y divida en porciones de media y una libra. Moldeé en rollo y tape las latas con láminas de plástico negro. A la media hora raye horizontalmente de lado a lado, brille con huevo y lleve al horno a 130ºc.
MASA DULCE CORRIENTE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 12 360
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amasar como de costumbre llevando las cantidades correctas de todos los ingredientes. Deje fermentar una hora la masa. Luego cilindre y divida en los tamaños que desee. Rellene cada pedazo con lonja de guayaba y arme roscones, trenzas, mojicones, empanada y lenguas. Deje en latas hasta doblar su tamaño, brille con huevo, rocíe azúcar y lleve al horno a 150ºc. Si desea no adicione azúcar a los roscones y haga cuando estén asados y tibios, untándose un poco de margarina en las manos y frotando los roscones por encima y luego los voltea sobre una lata con azúcar. Den una excelente presentación. Aparte de que no hay desperdicio de azúcar.
PANOCHA COSTEÑA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 1 15
Levadura 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 20 300
Margarina 8 120
Esencia de coco 1 15
Agua 50 750
PARA EL RELLENO
Coco rayado 34 500
Queso costeño molido 34 500
Azúcar corriente 25 375
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Esta es una masa de dulce y su sistema de mezcla es igual a la de cualquier otra masa de PAN. Una vez lista deje en reposo, mientras prepara el relleno. Muela el queso y mezcle con el coco rayado y con el azúcar. Cilindre la masa y luego porcione en pedazos de cien gramos. Extienda con rodillo que quede en forma redonda, coloque un poco de relleno en el centro y cubra en forma de una empanada. Deje crecer media hora y luego lleve al horno a 150ºc. Hice ensayo dando brillo y quedan más presentadas aunque la original no la brillan. No olvidar al doblar la masa ya con el relleno, presionar bastante en el cierre para evitar que al hornear se abra y se vea el relleno. Producto netamente costeño.
PANECILLOS DE PAPA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Harina de papa 15 150
Leche en polvo 4 60
Sal 1 15
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar 10 150
Huevos 10 150
Margarina 10 150
Agua 50 750
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina de trigo, harina de papa, leche en polvo y sal. Forme un círculo don las harinas sobre la mesa y al centro coloque el resto de ingredientes y comience a amasar alternando con el agua. Lista la masa deje fermentar una hora. Luego cilindre, divida en porciones pequeñas de cuarenta gramos y moldeé en forma de curuba. Coloque sobre las latas bien limpias y engrasadas. Tape lata a lata con plástico negro y deje en crecimiento hasta doblar su tamaño. Destape las latas, corte con una cuchilla haciendo un leve corte horizontal, rocíe queso molido encima y lleve al horno a 170ºc.
PANECILLOS DE PURE DE PAPA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 2 30
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 10 150
Manteca de cerdo 10 150
Huevos 10 150
Puré de papa 30 450
Agua 30 450
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Para la elaboración de este PAN hay primeramente que cocinar las papas y molerlas para preparar el puré. Luego proceda como en toda receta a elaborar la masa, dejar en reposo una hora, luego cilindrar, dividir en panes pequeños de cuarenta gramos, moldear en rollito, tapar con plástico o llevar a cuarto de crecimiento por media hora. Retire de este o destape, brille con huevo, rocíe queso y horneé a 200ºc.
PAN DE BANANO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 1 15
Levadura fresca 4 60
Azúcar corriente 16 240
Margarina 12 180
Huevos 10 150
Bananos licuados 30 450
Agua 20 300
Esencia de banano 1 15
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina y sal. Forme como de costumbre un círculo con la harina y al centro coloque el resto de ingredientes. NO sin antes haber licuado los bananos con parte del agua que lleva la receta. También si desea puede al licuar los bananos agregar el azúcar y también los huevos.
Ahora si mezcle y amase, teniendo cuidado con el agua de adicionar poco a poco para no permitir que nos vaya a quedar muy blanda o muy dura en su defecto. Deje fermentar media hora y luego cilindre y aliste moldes rectangulares de media libra, limpios y engrasados, o si desea puede hacer roscones a los cuales rellenaría con pedacitos de lonja de guayaba. Dejar doblar su tamaño, brillar con huevo y hornear a 130ºc. una vez fríos o mejor tibios untar con margarina por encima y volcar sobre una lata con azúcar.
PANECILLOS DE MAIZ
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Areparina 20 300
Sal 2 30
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar 8 120
Huevos 10 150
Manteca de cerdo 8 120
Agua 50 750
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar harina, areparina y sal. Formar un círculo y al centro coloque el resto de ingredientes. Trabaje hasta obtener una masa homogénea. Deje en fermentación una hora. Luego cilindre, divida en porciones de sesenta gramos, haga bolas, colóquelas ordenadamente sobre la mesa y prepare la siguiente untura. Coja media libre de areparina, adicione un cuarto de libra de manteca de cerdo, un poco de sal al gusto y mezclar fuerte sobre la mesa. Así con las manos untadas unte por encima las bolas de PAN, dejándolas bien untadas. Recoja sobre latas limpias y engrasadas, deje reposar media hora y lleve al horno a 200ºc.
PANNETTONE MILANES
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 6 180
Levadura seca 3 90
Azúcar corriente 33 1000
Leche liquida 50 1500
Uvas pasas remojadas en
vino 20 600
fruta confitada 20 600
nuez del brasil y/o almendras
picadas 17 500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este panettone de Milán, es sin lugar a dudas el pan más fino sobre el orbe. Si no cuenta con todos los ingredientes a la mano, es mejor que aplace para cuando los tenga. No es aconsejable cambiar o sustituir un producto por otro. Este panettone por lo regular se mezcla en batidora o a mano. Mezcle harina y sal. Forme como de costumbre un círculo con la harina y al centro coloque azúcar, margarina y las yemas de los huevos (las claras se sacan aparte). Mezclar muy bien estos tres ingredientes e ir alternando con el vino blanco, luego agregar la levadura y adicionar lentamente la leche. Siga mezclando fuerte, pues esta queda casi parecida a una mezcla de torta o bizcocho. Ya teniendo la masa bien mezclada adicione toda la fruta. Por último bata las claras restantes a punto de nieve y luego adiciónelas a la masa mezclando con los dedos abiertos de abajo hacia arriba, pero sin mezclar fuerte, ya que lo que se quiere es incorporar aire a la masa. Si lo hace en batidora, las claras adiciónelas a mano. Aliste moldes especiales para panettone con sus debidos pirutines o forrados en papel parafinado. Tape los moldes con un paño húmedo o con plástico negro, deje reposar una hora y luego lleve al horno a 130ºc. una vez fríos adorne por encima con azúcar en polvo o con glas.
PAN MOLDE ENRIQUECIDO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Suero deshidratado 4 120
Sal 2.5 75
Azúcar 12 360
Glucosa 2 60
Huevos 10 300
Margarina 6 180
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Agua 40 1200
Mejorador de masas 0.5 15
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este es un PAN de molde muy especial, para vender a buen costo y en forma directa en su panadería. Se debe programar máximo para cinco días. Con el fin de que conserve su buen sabor y frescura. Recuerde los panes se dañan y se pierden la clientela con la mala programación. Si usted vende veinte panes diarios, nunca haga cuarenta. Mezcle harina, suero en polvo y sal. Forme un círculo en la harina sobre la mesa y al centro coloque el resto de los ingredientes. Mezcle todo alternando con el agua. Amase fuerte y deje la masa en reposo cuarenta y cinco minutos. Luego cilindre, divida en porciones de una libra. Moldeé en rollo sin necesidad de rodillo y coloque en moldes para pan tajado. Deje reposar una hora y luego lleve al horno a 150ºc. Estos los puede hornear tapados o destapados. De un enfriamiento de ocho horas antes de tajar y empacar.
PAN CHINO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 2 60
Levadura seca 1 30
Azúcar 8 240
Margarina 6 180
Huevo 17 510
Agua 40 1200
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
El sistema de este PAN es de cuidado. Su proceso está un poco pasado de moda, pero si se quiere obtener un producto cien por cien ideal, hay que seguir paso a paso su sistema. Pese primeramente la mitad del agua. Amase estos ingredientes y una vez terminada tápela y déjela en conservación tres horas, (ni más ni menos). Transcurrido este tiempo alistar el resto de ingredientes y prepara otra mas y la mezcla con la primera. Cilindra bien, hasta darle muy buena elasticidad a la masa, luego pesa y divide en porciones de cuarenta gramos y moldea con rodillo en forma de rollito. Coloque en latas limpias y engrasadas, páseles la cuchilla haciéndole un leve corte de lado a lado. Deje en latas quince minutos, luego rocíe la lata con un poco de agua y lleve al horno a 150ºc. este PAN debe quedar un poco tostado.
PAN DULCE CON FRUTA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 20 600
Margarina 10 300
Huevos 10 300
Agua 30 900
Fruta confitada para
rellenar 16 480
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
El proceso de elaboración igual y común y corriente. Esta masa se deja fermentar primeramente media hora. Cilindre y divida en porciones de sesenta gramos. Extienda cada porción, rellene con fruta y envuelva en rodillo largo. Coja tres rodillos y haga una trenza. Así sucesivamente hasta terminar. Coloque en latas bien limpias y engrasadas aproximadamente seis por lata corriente. Deje doblar su tamaño y lleve al horno a 130ºc. prepare mientras hornea, un poco de mermelada, ojalá de piña, agregándole un poco de azúcar, agua y el jugo de medio limón lleve al fuego, revuelva bien y deje hervir un poco, al salir las trenzas del horno brille con esta mermelada y adiciones encima un poco de queso rallado o coco.
BREAD – RUN
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Agua 16 240
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Huevos 85 1275
Margarina 50 750
Azúcar 10 150
Uvas pasas 34 500
Sal 2 30
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este es un proceso especial y hay que prestar mucha atención a todas y a cada una de las indicaciones. Coloque la cantidad de harina sugerida en la receta sobre la mesa. Forme una corona con ella, al centro coloque el agua y la levadura. Disuelva bien la levadura y luego adicione el resto de ingredientes y amase fuerte hasta obtener una masa pareja, suave y tersa. Aliste de antemano moldes rectangulares, engráselos y forre con papel parafinado, sirva la masa hasta la mitad. Cuando halla crecido hasta las tres cuartas partes del molde, lleve al horno a 130ºc. mientras este PAN se enfría, prepare el siguiente jarabe para bañarlos: agua 850 gramos, azúcar 2000 gramos, coloque en una paila al fuego el agua y el azúcar, sin utilizar cucharas o espátulas. Después de hervir déjelo por cinco minutos más. Retire del fuego enfríe un poco y luego agregue una botella de brandy o ron. Sumerja los panes en este jarabe, tratando de que se humedezcan por todos los lados. Retírelos, déjelos escurrir, colóquelos sobre bases de icopor y sáquelos a la venta. Sistema de costo para esta clase de productos. Saque sus cuentas de todos y cada uno de los ingredientes de la receta. Multiplique por cuatro y divida por las unidades que salieron. Este es el precio de venta de cada molde. Recuerde que esta clase de PAN es casi un ponqué.
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PAN ALEMAN
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Agua 40 1200
Levadura fresca 2 60
Levadura seca 1 30
Azúcar corriente 8 240
Margarina 16 480
Huevos 10 300
Cebolla de huevo 4 120
Comino 4 120
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar primero la harina y la sal
Forme un circulo con la harina y al centro coloque el resto de los ingredientes, incluyendo la cebolla de huevo picada finamente y el comino molido.
Mezclar inicialmente suave y luego más fuerte hasta obtener una masa suave y homogénea. No olvide adicionar el agua poco a poco. Dependiendo de la cantidad de su harina, puede ser mas o un poco menos. Deje reposar por espacio de una hora tapada la masa. Luego cilindre y pese en porciones de 200 gramos. (o mayor tamaño si lo desea). Forme bolas y deje reposar un poco sobre la mesa. Prepare la siguiente untura para adicionar mejor o mejor untar por encima de cada pan una libra de queso molido (costeño), una libra de areparina, 120 gramos de aceite, 20 gramos de sal y un poco de agua. Untar el pan en la parte de encima y colocar en latas muy limpias y un poco engrasadas con aceite. Lleve al cuarto de crecimiento o tape lata por lata con láminas de plástico negro. Deje doblar su tamaño y lleve al horno a 170ºc.
PAN ALIÑADO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Agua 30 900
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 16 480
Huevos 10 300
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar la harina y sal y formar una corona con la harina
Al centro colocar todos los ingredientes, menos el agua.
Mezclar todos los ingredientes, primeramente suave y adicionar así mismo el agua para estar seguro que esta completa, sobra o en su defecto le hace falta. Amase fuerte, deje suave y libre de agua la masa. Deje reposar media hora. Luego cilindre y pese al tamaño deseado. Esta masa es especial para hacer figuras, como trenzas, pan gusanito, tortugas, caimanes, etc.
Moldeé, coloque en latas perfectamente limpias y engrasadas. Lleve al cuarto de crecimiento o tape lata a lata con plástico negro. Deje reposar en crecimiento hasta doblar su tamaño. Lleve al horno a 140ºc para el pan grande y a 170ºc para el pequeño.
PAN EXTRA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 6 180
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 10 300
Mantequilla pura 12 360
Manteca de cerdo 12 360
Huevos 20 600
Agua 17 500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar la harina y sal y formar una corona con la harina
Al centro colocar todos los ingredientes, menos el agua.
Mezclar todos los ingredientes, primeramente suave y adicionar así mismo el agua para estar seguro que esta completa, sobra o en su defecto le hace falta.
Amase como de costumbre, dé media hora de reposo, cilindre y divida en partes de a libra y moldeé en rollo.
Lleve al cuarto de crecimiento hasta doblar su tamaño. O en su defecto cubra lata a lata con plástico negro.
Destape, corte horizontalmente, brille con huevo y lleve al horno a 140ºc.
Este es un pan de excelente aroma, calidad y sabor.
Esta es una receta que saboreamos por los lados del departamento del Tolima y en algunas partes del viejo caldas.
PAN TOLIMA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 10 300
Huevos 20 600
Manteca de cerdo 25 750
Mantequilla pura 25 750
Agua 5 240
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
En la poca cantidad de agua de la receta, disuelva la levadura y adicione el resto de los ingredientes. Amase todo junto hasta obtener una masa homogénea. Deje madurar esta masa al menos durante hora y media. Luego pase por el cilindro mas o menos veinte vueltas, nada más. Esta masa al cilindrar no va a quedar lisa y así debe trabajarse. Porcione en panes de cuatrocientos gramos(400gr.), y moldeé en forma de curuba, deje en latas bien limpias hasta doblar su tamaño y luego lleve al horno a 140º.
Recuerde este PAN tiene diferentes nombres, se conoce también como PAN cedro, PAN mantequilla y PAN de mija.
Este es un PAN originario de la ciudad de Mariquita, tolima.
Hace aproximadamente 35 años esta receta fue exclusiva de cierta panadería en Mariquita Tolima y por A o B motivos se comenzó a extender con gran acogida por todo el país especialmente en Bogotá.
PAN DE SOYA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Harina de soya 16 480
Polvo de hornear 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 12 360
Margarina 12 360
Huevos 10 300
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amase común y corriente y deje la masa en reposo por media hora. Luego cilindre, divida en panes grandes. De una y de media libra. Moldeé en forma de curuba. Revuelque antes de llevar a latas sobre queso costeño molido. Deje hasta doblar su tamaño. Horneé a 160ºc.
Este es un pan de excelente valor nutricional.
Este PAN debe quedar bien empapado de queso molido antes del horneo.
PAN CAMPESINO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Harina de maíz 10 150
Sal 2 30
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Panela raspada 10 150
Manteca de cerdo 16 240
Huevos 10 150
Queso campesino molido 24 360
Agua 35 525
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar muy bien primeramente harina de trigo, harina de maíz y sal.
Forme un circulo con estas harinas y al centro coloque el resto de ingredientes, teniendo en cuenta de moler o raspar muy bien la panela. Mezcle como de costumbre todos los ingredientes incluyendo el queso muy bien molido y adicionando agua poco a poco.
Amase fuerte, deje en reposo por una hora, cilindre luego y divida en porciones siquiera de una libra y moldeé en forma de curuba. Coloque en latas limpias y engrasadas y lleve al cuarto de crecimiento o tape lata a lata con hojas delgadas de plástico negro. Deje crecer un poco dé brillo con huevo, espolvoreé queso rallado pro encima y lleve al horno a 140ºc
PAN CAMPESINO # 2
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Harina de maíz 20 300
Sal 2 30
Polvo de hornear 4 60
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 12 180
Queso molido 10 150
Huevos 16 240
Margarina 12 180
Leche liquida 60 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Proceso de elaboración similar al anterior.
Mezcle los ingredientes muy bien, primeramente harina de trigo, harina de maíz y sal
Forme un círculo con estas harinas y al centro colocar el resto de ingredientes teniendo en cuenta de raspar o moler muy bien la panela. Mezcle como de costumbre todos los ingredientes, menos la leche que se adiciona lentamente. Amasar fuerte y luego dejar fermentar por una hora.
Cilindre y divida del tamaño deseado, preferiblemente PAN grande. También se moldea en forma de curuba, se deja en crecimiento. Brille con huevo y lleve al horno a 140ºc
También al brillar se rocea con queso rallado por encima.
PAN SUPER ALIÑADO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo descremada 3 90
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 8 240
Margarina o mantequilla 20 600
Huevos 20 600
Agua 20 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina, leche en polvo descremada y sal. (si desea puede cambiar la leche en polvo descremada por suero en polvo al 4%). Forme una corona con la harina y coloque al centro todos los ingredientes, menos el agua que se debe adicionar poco a poco.
Amase hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar por ½ completa como mínimo y si desea un mejor PAN deje reposar la masa por una hora. Luego cilindre, pese al tamaño convenido y moldeé al gusto
Especial para PAN en forma de curuba, raye con cuchilla muy superficialmente y luego coloque una tira de masa delgada encima. Pinte con huevo, deje crecer veinte minutos y lleve al horno a 140ºc
Nunca agilice sus mezclas utilizando mayor cantidad de levadura.
PAN ARABE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1.5 45
Agua 60 1800
Levadura fresca 1 30
Levadura seca 0.5 15
Azúcar 1 30
Margarina 2 60
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina con sal, forme un circulo con la harina y al centro coloque agua, azúcar y levadura.
Disuelva bien estos ingredientes, añada la margarina y mezcle todo bien fuerte. Teniendo ya bien mezclada la masa, extienda sobre un grueso o espesor de dos centímetros, deje descansar 10 minutos para evitar que al cortar recoja harina para extender y cortar. Coloque sobre latas bien limpias, deje en latas tapadas con láminas de plástico negro por 20 minutos y luego horneé a 170ºc. Este pan no debe demorar en el horno y se puede con una espátula de cocinar dar vuelta a medio horneo.
Los adictos a este PAN lo comen con rellenos al gusto.
PAN BATIDO ESPECIAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Leche en polvo descremada 4 60
Sal 1 15
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 17 250
Margarina 20 300
Huevos 20 300
Queso 20 300
Leche liquida 42 630
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Como de costumbre mezclar primeramente harina, leche en polvo descremada y sal.
Forme un círculo con la harina y al centro coloque todos los ingredientes, menos la leche líquida.
Mezcle suavemente integrando todos los ingredientes, luego siga en lo mismo adicionando la leche liquida poco a poco. La leche debe adicionarse toda y esta masa debe quedar bastante suave y un poco pegajosa.
Prepare moldes rectangulares (de los que utilizamos para pan tajado) bien engrasados con aceite.
Llene de masa hasta la mitad y deje en reposo hasta doblar su tamaño. Horneé a 140ºc
Desmolde tibios, brille con mermelada y rocíe queso rallado.
PAN BATIDO DULCE
(ESTILO PANNETONE)
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 1 15
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 25 375
Margarina 25 375
Huevos 25 375
Agua 60 900
Canela en polvo 0.5 7
Nuez moscada en polvo 0.5 7
Corteza de cáscara de naranja al gusto
Frutas y uvas pasas un promedio de una libra para esta cantidad
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
El proceso de esta receta es similar a la anterior (PAN batido especial)
La fruta se debe adicionar a lo último y los aromatizantes, canela, clavo y nuez, se mezclan con la harina y la sal.
Este pan se sirve en moldes bien engrasados de ¼ de libra y hasta la mitad.
Deje reposar hasta doblar su tamaño y lleve al horno a 160ºc al entrar y luego promediar a 140ºc hasta su total horneo
Adorne ya fríos con azúcar pulverizada por encima, utilizando un tamizo cedazo.
PAN BRIOCHE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Agua 20 600
Azúcar 12 360
Mantequilla pura 20 600
Huevos 20 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle muy bien primeramente y como de costumbre, la harina de trigo y la sal. Forme un círculo y al centro coloque el resto de ingredientes menos el agua. Amasar suavemente todos los ingredientes, adicionando el agua.
(si nota que la masa esta quedando un poco dura, adicione un poco mas de agua). Amase muy bien y deja la masa bien tapada por espacio de una hora. Luego cilindre, pese y divida en porciones de 40 gr aproximadamente. Moldeé en forma de bolas, luego presione con el dedo fuerte en el centro y le coloca una bolita pequeña. Ahí exactamente donde le presionó. Aplaste muy levemente, coloque en latas muy bien limpias y medio engrasadas. Deje doblar su tamaño y horneé a 150ºc. Antes de hornear brille con huevo. Este pan se emplea para rellenar con algo para servir en la mesa.
CALADOS BOGOTANOS
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Azúcar 10 300
Margarina 10 300
Agua 55 1650
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Igual a todas las recetas de PAN, mezclar harina y sal. Formar un círculo con la harina y al centro colocar el resto de ingredientes. Amasar inicialmente suave adicionando el agua. Lista la masa cilindrar de inmediato pesar y dividir en pedazos al tamaño acordado. Hacer bolas e ir organizándolas en la mesa. Luego pase aceite o margarina suavemente por encima y aplane, coloque una encima de otra. Coloque en latas, deje en crecimiento media hora y luego horneé a una temperatura de 175ºc. Deje enfriar y luego despegue y coloque nuevamente en latas para llevar al
horno a calar. A 100ºc
TOSTADAS
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 12 360
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar y amasar igual a la receta de los calados bogotanos. Cilindrar la masa. Dividir en pedazos pequeños al tamaño ya acordado. Preparar la margarina para recoger de la siguiente forma. Cremar muy bien la margarina con 30 gramos de sal y luego adicionar un poco de aceite. Ya lista la crema se unta en la mano y se va extendiendo un poco las porciones en forma de rollo y con la mano untada de esta crema va colocando en latas limpias una tras otra si presionar ni tampoco dejar espacio. Dejar crecer por 20 minutos y luego hornear a 175ºc. Luego ya frías las planchas, despegar, colocar nuevamente en latas y llevar a tostar al horno a 90ºc.
PANECILLOS CON QUESO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Polvo de hornear 2 30
Leche en polvo 2 30
Sal 1 15
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 20 300
Margarina 16 240
Huevos 10 150
Agua 40 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Juntar harina de trigo, polvo de hornear, leche en polvo y sal. Mezcle muy bien estos ingredientes y forme un círculo sobre la mesa con ellos.
Al centro coloque el resto de los ingredientes y amase suavemente adicionando el agua o si lo prefiere leche líquida.
Cuando tenga una masa compacta y homogénea, cilindre y divida.
Nota: este pan lo puede moldear en bolas y/o hacer bolillos largos al grueso deseado, los adorna por encima con el lomo de un cuchillo formando rayas y luego las corta muy parejos e iguales.
Brille un poco con huevo y volteé sobre queso molido. Recoja en latas limpias y engrasadas. Repose por 20 minutos y lleve al horno por 150ºc.
PAN CROISSANT
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 2 30
Azúcar corriente 10 150
Margarina 8 120
Huevos 10 150
Levadura fresca 2 30
Levadura seca 1 15
Agua 50 750
Margarina para empastar 50 750
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este es un PAN muy apetecido ande por donde ande. Pero tiene sus cuidados especiales que hay que tener en cuenta en su elaboración.
Amase como de costumbre, dé un poco de cilindro y extienda sobre la mesa enharinada.
No hay necesidad de extender demasiado la masa. Primeramente prepare la margarina de empastar, haga un plastón de 2 o 3 centímetros de grueso y luego colóquela encima de la masa y con la “masa” de los lados cubra la margarina por encima. Extienda esta hasta dar un grueso de dos centímetros y haga una vuelta doble, (esta vuelta es la que doblamos en cuatro partes iguales). Deje reposar 10 minutos y vuelva y extienda la masa del mismo grueso, dos centímetros y doble en tres partes ósea una vuelta sencilla. Deje reposar quince minutos y luego extienda esta vez dejando de menos medio centímetro de grueso. Con un cortador de croisant, divida en forma rectangular al tamaño deseado o convenido. Envuelva presionando muy suavemente y coloque en latas doblando los cachitos en si. Recomiendo antes de cortar dejar la masa extendida mínimo diez minutos para evitar que al hacerlo se recoja, ya que la masa por las vueltas está presionada. No utilice más de la levadura indicada ya que este es un PAN hojaldrado y por el abuso de esta no sale el PAN aplastado.
PAN ROLLO Y/O DE LECHE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 10 300
Margarina 10 300
Agua 50 1500
Margarina para empastar 8 240
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amase como de costumbre la receta anterior de PAN de leche. Dé un buen trato antes de llevar al cilindro. Trabaje en este hasta que la masa esté completamente tersa. Extienda sobre la mesa enharinada hasta que tenga un grueso de un centímetro. Corte tiras de ocho centímetros, luego corte en diagonal también por ocho y envuelva sobre los dedos estirando un poco. Coloque sobre las latas bien limpias y engrasadas dejando crecer hasta doblar su tamaño. Brille con huevo y lleve al horno a 175ºc.
PAN DANES
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Leche en polvo 4 60
Sal 1 15
Levadura fresca 2 30
Levadura seca 1 15
Azúcar corriente 16 240
Margarina 12 180
Huevos 20 300
Agua 25 375
Margarina para empastar 50 750
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle como de costumbre. Deje la masa bien pareja de humedad. Luego de inmediato cilindre hasta obtener una masa lisa y suave. Extienda sobre la mesa enharinada y de rodillo hasta dejar dos centímetros de espesor. Esparza la margarina de empastar sobre la masa. Doble y extienda nuevamente, para dar lo que en panadería llamamos una vuelta doble. Repita la operación dando esta vez una vuelta sencilla. Osea doblada en tres partes.
Deje descansar quince minutos y extienda nuevamente hasta dejar la masa de un centímetro aproximadamente. Corte para hacer diferentes clases de panes rellenos con brevas y frutas. Para esto hay que tener un poco de creatividad. Coloque sobre las latas limpias y engrasadas. Deja doblar su tamaño y lleve al horno 150ºc.
Este pan también se puede hacer en moldes largos o redondos y después de hornear se brillan con mermelada y se rocea coco rallado por encima.
PAN CHICHARRONA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Salvado de trigo 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Manteca de cerdo 10 300
Agua 50 1500
Para rellenar
Chicharrones de cerdo 33 1000
Salvado de trigo 8 240
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar inicialmente harina de trigo, salvado y sal. Haga un círculo con esta mezcla y al centro coloque el resto de los ingredientes.
Amase alternando con el agua indicada. Ya lista la masa bien mezclada deje reposar media hora.
Luego cilindre y divida en porciones de 60 gramos. Haga bolas y colóquelas sobre la mesa ordenadamente. Prepare el relleno ósea las dos libras de chicharrón bien picado y revuelva con el salvado de relleno, indicado al último de la receta. Coloque éste en una lata y luego coja de nuevo las bolas de pan y presione sobre el chicharrón y con el filo de la mano trate de hacer como una cruz, doblando la cruz hacia adentro presionando fuerte. Colóquelas nuevamente sobre la mesa ordenadamente boca abajo. Es decir con la parte donde hundió el chicharrón. Deje veinte minutos y luego volteé sobre las latas bien limpias y engrasadas. Lleve enseguida al horno con una temperatura de 150ºc. Este es un PAN de origen Bogotano y esta es la receta que se hacia hace veinte años. ( década de los 60 y 70)
PAN DE CANELA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Panela molida 10 300
Margarina 12 360
Esencia de canela 0.5 15
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Proceda con sus ingredientes a elaborar una masa común y corriente don todos sus ingredientes
No abuse de las esencias que hacen extravagante el producto
Así mismo el color caramelo en muy poca cantidad, este es un medio para colorear la masa.
Cilindre, divida en porciones de 60 gramos, moldeé en bolas y coloque sobre las latas limpias y adiciones un poco de color caramelo.
Deje en crecimiento hasta doblar su tamaño, brille con huevo y lleve al horno a 300ºc.
PAN COFFE BREAD
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Leche en polvo 4 60
Sal 1 15
Azúcar corriente 16 240
Margarina 16 240
Huevos 16 240
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Agua 30 450
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Sin complicaciones haga una masa común y corriente con los anteriores ingredientes. Cilindre de inmediato hasta que dé un buen pulimento. Extienda sobre la masa enharinada, dejando de dos centímetros de grosor. Extienda sobre la masa crema pastelera. Coloque encima de la crema brevas picadas, cerezas, fruta y si lo desea coco rallado.
Enrolle y dé el diámetro que deseé preferiblemente de 6 cms.
Coloque sobre las latas bien limpias y engrasadas. Deje en crecimiento por media hora y luego horneé a 175ºc. Ya fuera del horno brille como mermelada en caliente y adiciones coco rallado puro.
CORONA DE REINAS
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 1 15
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 16 240
Margarina 16 240
Huevos 30 450
Leche hervida 20 300
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Esta receta es de origen Brasileño y manda elaborar la receta con leche hervida y lógicamente fría. Así pues pese sus ingredientes y amase bastante hasta obtener una masa suave y homogénea. De inmediato extienda sobre la mesa enharinada utilizando un rodillo de madera y dejándola de tres centímetros de espesor. Corte tiras de tres centímetros de ancho y haga trenzas largas y luego coloque sobre las latas bien limpias y engrasadas, formando una corona o como llamamos nosotros en forma de roscón trenzado. Deje desarrollar en latas unos treinta minutos y luego brille con huevo y lleve al horno a 130ºc.
PAN CORRIENTE DE SAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 12 360
Margarina 12 360
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Como su nombre lo dice, este es un PAN corriente y que se elabora por todos los rincones del planeta. Unos con su nombre diferente, pero el mismo PAN. Amase, deje reposar la masa media hora y luego cilindre, pese, divida al tamaño acordado o deseado y moldeé en rollo y/o curuba. Deje hasta doblar su tamaño, brille con huevo y lleve al horno a 175ºc.
PAN HUEVITO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Fécula de maíz 6 180
Polvo de hornear 2 60
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 16 480
Huevos 16 480
Agua 30 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle bien harina de trigo, fécula de maíz, polvo de hornear y sal.
Coloque sobre la mesa y haga un círculo, coloque el resto de ingredientes y amase hasta obtener una masa homogénea. Deje media hora, tapada con un paño o plástico negro. Luego cilindre, pese y divida en porciones de cien gramos. Moldeé en forma de rollito bien cortico, presione con los dedos por los lados y coloque en latas limpias y engrasadas, dejando el cierre o la llave hacia arriba. Lleve al cuarto de leudación o tape lata a lata con plástico delgado y ojalá negro. A la media hora lleve al horno a 150ºc.
PAN HOLANDES
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Harina de maíz 17 500
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 6 180
Mantequilla pura 16 480
Huevos 10 300
Queso campesino 25 750
Agua 30 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle la harina de trigo, harina de maíz y sal. Mezcle muy bien de antemano. Coloque las harinas sobre la mesa, haga un círculo y al centro coloque el resto de los ingredientes incluyendo el queso. Amase con firmeza hasta tener una masa homogénea. Dé reposo de una hora. Luego cilindre y divida en porciones de una libra. Moldeé en forma de curuba y coloque en latas limpias bien separados. Mientras la masa está en reposo prepare la siguiente untura, balanceada ya la cantidad para estos panes.
Agua 50 grs.
Ajos pelados y triturados 60 grs.
Cebolla junca, bien picada 60 grs.
Azúcar 30 grs.
Levadura fresca 30 grs.
O levadura seca 15 grs.
Unte en la parte de encima a estos panes. Deje en crecimientos media hora y horneé a 150ºc. Este es un excelente PAN y vale la pena ensayar en su panadería.
PANECILLOS EXTRAFINOS
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura fresca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 20 600
Huevos 35 1000
Queso bien molido 20 600
Leche liquida 25 750
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Estos son estilo Mofins. Hay que tener moldecitos pequeños, preferiblemente lisos. Se limpian bien y se engrasan de antemano. Mezcle harina y sal, forme un circulo y al centro coloque azúcar y margarina. Mezcle cuidadosamente estos dos ingredientes y luego adicione los huevos, siga mezclando y añada la levadura, por último adicione el queso y la leche amasando cada vez más fuerte ya que esta masa queda bastante blanda. Sirva esta masa en los moldecitos en porción de 50 grs. cada uno. Deje en reposo media hora y lleve al horno a 175ºc. La cantidad de leche indicada hay que añadirla en su totalidad.
PAN GRANADA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Mantequilla pura 20 600
Huevos 20 600
Agua 30 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar común y corriente, igual que toda la masa para PAN. Deje reposar o fermentar una hora. Cilindre hasta obtener una masa suave y elástica. Dividir en porciones de una libra. Hacer bolas presionando fuerte para que queden bien compactas. Colocar sobre la mesa y luego extender otro pedazo de masa en tiras y luego amarrar las bolas en cruz dejando las puntas debajo. Coloque en latas y en la parte superior donde se cruzan las tiras hundir con el dedo pulgar formando un hueco al que le untamos un poco de margarina. Deje en crecimiento media hora. Brille con huevo y lleve al horno a 130ºc
PAN PERRO- HAMBURGUESA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 10 300
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Una masa sin ningún misterio. Especial para pan perro y hamburguesa. Lo que se recomienda siempre en la mayoría de las masas, dejar fermentar un poco, pues si la levadura tiene la oportunidad de cumplir su misión, dando mayor fuerza a la masa y evitando así utilizar productos químicos no recomendables bajo ningún motivo. Así siguiendo con nuestra masa de PAN perro o hamburguesa, deje fermentar cuarenta y cinco minutos, luego cilindre y divida al tamaño deseado de PAN perro o hamburguesa. Deje doblar su tamaño y lleve al horno a 150ºc. No aumente mayores temperaturas de las indicadas, en estas depende la buena presentación del producto final. Si desea a estos panes puede darles brillos con agua-huevo y adicionar un poco de semilla de ajonjolí.
PAN DE MOLDE DULCE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 2 60
Sal 1.5 45
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 16 480
Margarina 5 150
Agua 40 1200
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle y amase fuerte hasta obtener una masa pareja y tersa.
Deje reposar una hora bien tapadita con plástico para favorecerla del resecamiento. La cáscara o la corteza que es lo que perjudica ya que pierde humedad las masas en general.
Cilindre, pese y divida en porciones según el molde una libra o libra y cuarto.
Tape los moldes, deje subir tres cuartas partes, luego haga unos cortes superficialmente con cuchilla, brille con huevo y lleve al horno a 130ºc. Por lo regular el PAN de molde dulce no se tapa al hornear.
PAN DE MOLDE AL QUESO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 4 120
Polvo de hornear 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 180
Levadura seca 2 120
Azúcar 8 240
Margarina 12 420
Queso molido 25 750
Huevos 10 300
Agua 34 1000
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amase con todos los ingredientes como de costumbre hasta obtener una masa homogénea. Deje descansar media hora y luego cilindre, divida en porciones de 600 gramos, moldeé en rollo.
Aliste moldes limpios y engrasados, coloque los panes y tápelos con las mismas tapas de los moldes hasta que hayan subido las ¾ partes. Destape y lleve el horno a 150ºc. Si prefiere puede hornear tapados los moldes. Nunca corte los panes hasta después de ocho horas de horneados.
PAN LUNA DE MIEL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 8 240
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Mantequilla pura 16 480
Yemas de huevo 20 600
Miel de abejas 20 600
Agua 20 600
Brevas para rellenar.
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Un PAN de mucha calidad y sabor. Mezcle harina y sal. Forme un círculo sobre la mesa y el centro coloque todos los ingredientes restantes y amase suavemente alternando con el agua. Siempre hay que tener cuidado en todo moje de pan con el agua, como puede hacer falta, también puede ser demasiada. Deje fermentar una hora y luego cilindre y divida en porciones de una libra. Extienda largo con el rodillo y al centro coloque brevas al gusto. Enrolle, coloque en latas supremamente aseadas y engrasadas. Tape lata a lata o lleve al cuarto de crecimiento. En media hora haga tres cortes encima en x, brille con huevo y lleve al horno a 130ºc. Ya fríos puede con un cedazo rociar un poco de azúcar en polvo encima.
EMPADERADO ESPECIAL (LAMBADA)
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Margarina 16 480
Huevos 10 300
Queso crema molido 16 480
Agua 40 1200
Para rellenar
Queso crema bien molido 2000
Jamón también picado 1000
Salchichón cervecero 1000
Pimentón 500
Cebolla de huevo 500
Un poco de pimienta
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Previamente amase todos los ingredientes anotados, hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar quince minutos mientras alista el relleno. Muela el queso crema, pique en trocitos el jamón y el salchichón. Pique finamente la cebolla de huevo y el pimentón en tiras muy finas, revuelva todo en forma suave. En la mesa un poco enharinada extienda la mitad de la masa en forma rectangular y del tamaño de una lata corriente. Forre la lata y corte los residuos que queden en los lados. Encima extienda todo el relleno de lado a lado en su totalidad. Corte los sobrantes de masa de los lados. Presione bien los lados de la lata y luego con un tenedor pique toda la masa por encima. Haga tiritas delgadas y adorne encima de la masa del emparedado, cruzando una con otra como haciendo un enmallado. Pinte con huevo y deje reposar media hora. Luego vuelva a brillar y rocíe con queso molido o rallado y lleve al horno a 130ºc. Una vez frío, porcione en pedazos de 8 * 15 centímetros. Este producto fue bautizado con el nombre de lambada por el momento musical.
PAN TAJADO INDUSTRIAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Margarina 8 240
Propinato de calcio 0.5 15
Mejorador 0.5 15
Agua 55 1650
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este es un PAN de mucho cuidado en su elaboración. No es recomendable el cilindro, ya que la masa debe de quedar suave y no dura. Así mismo controlar su temperatura y si se elabora en áreas calientes o a nivel del mar en la costa, se debe trabajar con agua fría. También en su moldeo se debe evitar la grasa, ya que este es causante de que se produzcan huecos en las tajadas. Lo recomendable es trabajar en mojadora. Dar el trabajo requerido hasta que la masa quede suave y tersa. Dividir según el tamaño del molde, moldear sin rodillo, enrollar suave y colocar en el molde sin misterios.
Tapar y dejar crecer hasta las tres cuartas partes del molde. Hornear a 150ºc. por 25 ó 30 minutos. Este es un PAN complicado para elaborar en panaderías de venta de mostrador. Es recomendable dejar pasar ocho horas de enfriamiento para cortar.
PAN TAJADO ESPECIAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo o
Suero deshidratado 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Margarina 8 240
Huevos 5 150
Propinato de calcio 0.5 15
Mejorador 0.5 15
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
El sistema de elaboración y cuidados de esta receta es similar a la anterior.
El moho es causado por desaseo, empacado caliente o materia prima de mala calidad. Las bodegas de almacenamiento de materia prima se debe hacer aseo diario y trapear con agua revuelta con un poco de vinagre.
Moldeé este PAN igual a la anterior y de todas sus indicaciones y temperatura igual.
PAN DULCE FINO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 20 600
Margarina 16 480
Huevos 20 600
Esencia de vainilla 1 30
Agua 30 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amasar como de costumbre teniendo cuidado con el agua. Lista la masa, déjela en fermentación o maduración cuarenta y cinco minutos. Cilindre y divida en los tamaños adecuados para las diferentes figuritas de PANES dulces, especialmente roscones con arequipe. Después de moldear, deje en latas hasta doblar su tamaño y lleve al horno a 150ºc. y panes grandes a 130ºc.. Se entiende que antes de llevar al horno hay que brillar con huevo y rociar con azúcar por encima a los roscones.
PAN ROSI
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 6 180
Sal 2.5 75
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 6 180
Mantequilla pura 16 480
Huevos enteros 10 300
Yemas de huevo 10 300
Agua 40 1200
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este panecillo especial para hoteles y restaurante de lujo. Es comúnmente como lo llaman PAN hotelero. Especialmente para acompañar en desayunos y comidas. Amase pues esta receta y deje en reposo por cuarenta y cinco minutos. Amasar fuerte adicionando el agua con cuidado. Después de cilindrar divida en porciones de treinta gramos y moldeé en bolas. Deje en lata media hora, brille con huevo batido y lleve al horno a 175ºc.
PAN ROYAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 4 120
Polvo de hornear 3 90
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Mantequilla o margarina 20 600
Huevos 20 600
Agua 20 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Esta es la receta tradicional de este delicioso panecillo. Mezcle harina, polvo de hornear, leche en polvo y sal. Forme en la mesa una corona con esta harina y al centro coloque todos los ingredientes menos el agua, amase suave inicialmente y adiciones agua así mismo. Si queda un poco dura añada más agua. Lista la masa de inmediato cilindre muy bien y luego divida en porciones pequeñas de cuarenta gramos, moldeé con rodillo en forma de curuba y coloque sobre latas bien limpias y engrasadas. Tan pronto termine de moldear todo el PAN, deje en latas quince minutos, luego corte horizontalmente con un cuchilla, brille con huevo y lleve al horno a 150ºc.
PANNETTON
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Leche en polvo 6 180
Canela en polvo 0.5 15
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 20 600
Margarina 16 480
Huevos enteros 16 480
Yemas solas 10 300
Agua 33 1000
Uvas pasas 30 900
Fruta cristalizada 30 900
Cerezas marrasquinas 20 600
Brevas 20 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Esta es otra receta de panettone esta vez de origen brasileño.
Su proceso es el siguiente: mezclar harina, leche en polvo canela en polvo y sal. Forme un círculo con esta mezcla en la mesa y al centro coloque el resto de los ingredientes, menos el agua y la fruta cristalizada.
Inicie el proceso de mezcla adicionando el agua poco a poco y cada vez amase más fuerte, hasta adicionar toda el agua. Esta masa queda bastante suave. Por último adicione la fruta cristalizada en su totalidad (es conveniente la cereza tratar de picarla un poco así como la breva) tenga todos lo moldes de panettone engrasados con aceite y con sus debidos capacillos. Llene estos hasta la mitad y deje en moldes tapados hasta que tengan un crecimiento de tres cuartas partes del molde.
Lleve al horno a una temperatura de 135ºc. Adorne fríos con cedazo y azúcar en polvo por encima. Controle la temperatura que no pase de lo indicado recuerde, para este panettone vienen capacillos especiales.
PAN REY
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Huevos enteros 50 1500
Mantequilla pura 16 480
Azúcar 8 240
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Esta receta lleva el nombre de PAN REY, porque considero que es el Pan más aliñado o fino en la elaboración de estos, ya que su humedad es a base de puro huevo.
Esta es una creación del autor en el año de 1969 en la ciudad de Cali.
Su elaboración es de la siguiente forma. Mezcle harina y sal, forme un círculo con esta sobre la mesa. Adiciones los treinta huevos correspondientes a 1.500 gramos. Recuerde, que los huevos deben ser de tamaño grande. Adicione el azúcar y la mantequilla de vaca y proceda a amasar fuerte hasta tener una masa suave y homogénea. Deje reposar cuarenta y cinco minutos, cilindre bastante hasta dar suavidad y homogeneidad. Divida en porciones mínimas de una libra. Recuerde este es un pan extremadamente fino y costoso. Hay que sacar costo y poner precio. Moldeé bien apretado en rollo. Coloque en latas impecables en aseo y bien engrasadas. Tape lata a lata o lleve a cuarto de crecimientos por media hora. Retire o destape y corte con cuchilla en forma de zigzag, brille bien con huevo y lleve al horno a 130ºc.
PAN RUSO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 20 600
Margarina 16 480
Huevos 7 210
Agua 35 1000
Relleno: crema pastelera, uvas pasas y brevas
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Propiamente esta es una masa común y corriente de dulce, pero siempre hay que ceñirse a sus cantidades indicadas, como su proceso.
Dejar reposar media hora esta masa y mientras se da descanso prepare una crema pastelera.
Cilindre la masa y adicione uvas pasas y brevas al gusto. Enrolle y coloque sobre moldes rectangulares de media libra. Deje hasta doblar su tamaño. Adorne con tres cortes en x, brille con huevo y lleve al horno a 130ºc. deje enfriar un poco, desmolde y brille nuevamente con mermelada y adicione un poco de coco deshidratado.
PAN SUPER ALIÑADO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 8 240
Mantequilla pura 16 480
Huevos 20 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar harina, leche en polvo y sal. Formar sobre la mesa una corona y al centro colocar el resto de ingredientes.
Pero teniendo en cuenta de licuar el queso con el agua indicada en la receta. Adiciones el queso y amase hasta obtener una masa homogénea. No olvide cuando esté mezclando de tener en cuenta si falta agua hasta darle consistencia de una masa normal. En ningún momento trabaje con masas duras. Dé un reposo a la masa de media hora y luego cilindre, divida en porciones de una media libra. Moldeé al gusto y forma deseada. Muy indicada para panes en trenza. Deje media hora más en latas y lleve al horno dando brillo primero a una temperatura de 130ºc.
TOSTADAS
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 12 360
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amasar común y corriente la receta de las tostadas. Cilindre de inmediato, divida en porciones de 45 gramos aproximadamente. Si cuenta con una cortadora de masas mucho mejor. Aliste latas bien limpias. Y engrase molde para PAN tajado, que son propiamente los ideales. Prepare un poco de manteca hidrogenada con sal y un poco de aceite en porción de una libra de hidrogenado por un cuarto de libra de aceite y sesenta gramos de sal. Creme fuerte y con esta grasa se unta en la mano para untar a la vez a cada panecito para elaborar y pegar a la tostada. Las tostadas no la moldeé con rodillo simplemente dele un poco de forma con la mano derecha sobre la mesa luego recíbala con la mano izquierda untada sobre la mesa untada de la mezcla y deposítela en el molde una enseguida de la otra pero sin apretar y así sucesivamente hasta terminar. Horneé después de dejar de doblar su tamaño en moldes o latas a 175ºc. deje enfriar y despegue colocando nuevamente en latas para tostar. Temperatura de tostado 120ºc.
TOSTADAS ESPECIALES
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 8 240
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 6 180
Huevos 10 300
Mantequilla pura 34 1000
Agua de panela 20 600
Se puede utilizar para estas tostadas un poco de color amarillo.
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina de trigo, leche en polvo y sal. El resto igual al proceso de las tostadas. De inmediato cilindre y extienda sobre la mesa enharinada dejando un poquito menos de un centímetro. Deje descansar la masa extendida quince minutos y luego corte con moldecitos pequeños ovalados o redondos y otros un poquito más grandes. Repito los moldes deben ser pequeños y de descanso a la masa extendida para que al cortar no se recoja. Coloque en latas bien limpias y engrasadas, deje media hora en crecimiento y horneé a 150ºc. deje enfriar y luego tueste a 100ºc. estas tostaditas son para empacar en bolsitas de doscientos gramos mas o menos. Recomiendo para dar mejor sabor, dejar que la mantequilla esté levemente rancia.
TOSTADAS INTEGRALES
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Harina integral 16 480
Salvado de trigo 4 120
Sal 2 60
Azúcar corriente 8 240
Margarina 12 360
Agua 60 1800
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amase común y corriente, teniendo precaución con el agua. Cilindre, divida y moldeé, similar a la tostada corriente. Se puede añadir a esta masa un poquito de color caramelo para dar un leve color oscuro. Deje en crecimiento hasta doblar su tamaño, lleve al horno a 150ºc. deje enfriar, despegue y tueste a 120ºc.
TOSTADAS DE DULCE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 16 480
Margarina 12 360
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
El mismo sistema de elaboración de las tostadas. Cilindre, moldeé y deje doblar su tamaño. Lleve al horno a 150ºc. Deje enfriar, despegue y coloque en latas para llevar a tostar a 120ºc. una vez tostadas y frías, revuelque en azúcar corriente. Así se da un sabor más dulce y agradable.
PAN TRENZA EN MOLDE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 4 120
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 8 240
Mantequilla pura 16 480
Queso costeño finamente
Molido 10 300
Huevos 10 300
Agua 40 1200
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar muy bien, harina, leche en polvo y sal. Forme un círculo sobre la mesa con la harina y al centro coloque el resto de los ingredientes. Amase cuidadosamente adicionando el agua poco a poco. Amase hasta obtener una masa suave y homogénea. Deje reposar media hora. Luego cilindre, divida en porciones de 125 gramos. Moldeé en bolillos largos. Coja de tres en tres y haga trenzas y coloque en moldes impecablemente limpios y engrasados. Dejar doblar su tamaño, brille con huevo y rocíe queso rallado por encima y lleve al horno a 130ºc. fríos desmolde.
PAN YEMITA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Panela raspada 10 300
Margarina 12 360
Huevos enteros 20 600
Yemas de huevo 10 300
Agua 20 600
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
La elaboración de esta masa igual y común y corriente. Amasar fuerte teniendo cuidado con el agua. Mientras se está seguro de la cantidad y absorción de la harina. Lo único deferente es que en vez de azúcar se adiciona panela bien raspada.
Dejar reposar cuarenta y cinco minutos, cilindre, divida en panes de sesenta gramos.
Moldeé en forma de curuba, un poco corto, coloque en latas engrasadas hasta doblar su tamaño, haga dos cortecitos en diagonales sobre los panes, brille con huevo y lleve al horno a 175ºc.
PAN DE COCO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Polvo de hornear 4 120
Sal 1 30
Azúcar 20 600
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Margarina 16 480
Huevos 17 510
Esencia de coco 1 30
Leche líquida 30 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Primeramente mezclar muy bien la harina de trigo y polvo de hornear y luego rociar la sal encima de la harina. Forme un círculo y al centro coloque el resto de ingredientes. Comience la mezcla alternando con la leche. Por último amase fuerte hasta que la masa quede suave y homogénea. Lleve de inmediato al cilindro y trabaje la masa hasta que quede lista. Moldeé panecillos de sesenta gramos aproximadamente en forma redonda. Al terminar corte estos en cruz, brille con huevo y adicione un poquito de azúcar corriente por encima. Deje descansar media hora y horneé a 150ºc. las latas deben estar perfectamente limpias y engrasadas.
PAN DE CENTENO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de centeno 50 1500
Harina de trigo 50 1500
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 6 180
Margarina 6 180
Agua 60 1800
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Por lo general en toda formula de panadería, como en el presente, se mezclan todos los ingredientes secos primero. En este caso la harina de centeno, la harina de trigo y la sal. Forme un círculo y al centro coloque el resto de ingredientes y amase hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar esta masa una hora y media, luego cilindre un poco (10 vueltas nada más). Divida y moldeé en forma de bolas. Utilice harina en el moldeo. Esta clase de PAN por lo regular su presentación es enharinada. Hornear a 200ºc.
PAN DE AVENA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Avena en hojuelas 20 600
Leche en polvo 4 120
Sal 2 60
Azúcar corriente 6 180
Miel de abejas 8 240
Huevos 5 150
Margarina 10 300
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina de trigo, hojuelas de avena, leche en polvo y sal. Forme un círculo y al centro coloque todo el resto de ingredientes, menos el agua, que se adiciona a medida que se vaya amasando. Si desea se puede añadir un poquito de color caramelo, con el fin de dar un color oscuro y apetitoso. Dé una hora de reposo y luego cilindre, moldeé en bolitas de sesenta gramos. Presione las bolas sobre hojuelas de avena adicionándoles y coloque en latas bien limpias y engrasadas. Deje doblar su tamaño y horneé a 175ºc.
MOJICONES DE FRUTA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Leche en polvo 2 60
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 20 600
Margarina 12 360
Huevos 10 300
Agua 40 1200
Fruta confitada 10 300
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Haga la masa en la misma forma que se ha indicado repetidamente en este recetario.
Deje en fermentación una hora. Cilindre, divida en porciones de sesenta gramos mínimo y moldeé. Haga tiras largas y luego envuelva o enrosque en forma de caracol. Coloque en latas bien limpias y engrasadas. Tape lata a lata o lleve a cuarto de crecimiento hasta doblar su tamaño. Brille con huevo y luego rocíe azúcar por encima. Lleve al horno a 175ºc. vale la pena aclarar que la fruta se adiciona en el momento de mezclar los ingredientes.
MOGOLLA DE SALVADO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Salvado de trigo 20 600
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Miel de panela 25 750
Manteca de cerdo 16 480
Chicharrones de cerdo bien
Picados 10 300
Huevos 10 300
Agua 30 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina de trigo, salvado y sal.
Forme un círculo con la mezcla de harina de trigo, salvado, sal y al centro coloque el resto de los ingredientes incluyendo el chicharrón bien picado. Lista la masa deje en fermentación una hora. Luego cilindre, divida en porciones no menores a sesenta gramos, moldeé en bolas y coloque sobre latas bien limpias y engrasadas. Tape lata a lata con láminas de plástico negro y deje hasta que doble su tamaño. Horneé a 175ºc
Esta es una deliciosa mogolla de origen santandereano, conocida también con el nombre de mestiza.
Tenga mucho cuidado de las cantidades de agua indicadas, en cada receta, ya que estas pueden variar en determinado momento. O un poco más o menos. Tampoco sustituya un ingrediente por otro.
PAN HAMBURGO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Salvado de trigo 17 510
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 8 240
Margarina 8 240
Huevos 5 150
Color caramelo 2 60
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle primeramente muy bien, harina de trigo, salvado y sal. Coloque sobre la mesa y haga un círculo y al centro coloque el resto de los ingredientes y amase alternando con el agua. Amase fuerte, deje en fermentación una hora. Luego cilindre, pese y divida en porciones de sesenta gramos aproximadamente. Moldeé en forma de rollitos, sin dejar cintura encima de cada PAN. Coloque los PANES ya moldeados sobre una lata con bastante salvado de trigo, dele vueltas para que queden bien untados. Coloque en latas limpias y engrasadas a una distancia no mayor a tres centímetros, para que en su crecimiento no se pegue. De esta manera se hornea a 150ºc. Al retirar del horno y enfriar se lleva a la venta así y se despega al momento de su venta.
PAN INTEGRAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 50 1500
Harina de trigo integral 50 1500
Salvado de trigo 12 360
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Miel de panela 8 240
Margarina 8 240
Agua 60 1800
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Para las personas que manejan esta forma de porcentajes, se toma como base tres mil gramos, que componen la mezcla de las dos harinas. Mezcle las harinas, salvado y sal. El resto como de costumbre amase, deje una hora en fermentación la masa, cilindre, divida en porciones al tamaño deseado. Moldeé en forma de curuba. De crecimiento hasta doblar su tamaño. Lleve al horno, panes pequeños 175ºc y los grandes a 150ºc. este PAN no se brilla.
PAN INTEGRAL # 2
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 50 1500
Harina integral 50 1500
Salvado de trigo 10 150
Trigo en pepa 9 90
Germen de trigo 4 90
Sal 2 30
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Miel de abejas 8 120
Margarina 8 120
Agua 70 1000
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este es un pan que se puede decir que es PAN integral. Proceda de la siguiente forma: mezcle como de costumbre todos los ingredientes secos incluyendo la sal. Adicione la mitad del agua y toda la levadura. Disuelva y adicione un poco de harina y deje fermentar media hora. Adicione el resto de ingredientes y amase. Deje esta otra mas media hora y luego divida en porciones de libra o media libra y moldeé en rollo y coloque en moldes rectangulares limpios y engrasados. Si es muy poca masa aumente hasta que los moldes queden por la mitad. Deje en crecimiento una hora y lleve al horno a 175ºc.
MOGOLLA DULCE INTEGRAL
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Harina integral 16 480
Salvado de trigo 8 240
Trigo en pepa 4 120
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Miel de abejas 10 300
Panela raspada 10 300
Margarina 10 300
Color caramelo 2 60
Agua 60 1800
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Otra mogolla dulce integral muy agradable si se hace con todos los ingredientes e indicaciones. Primeramente quiero indicar que el trigo en pepa de la receta se consigue en cualquier supermercado y esta se muele o se trata de partir un poco el grano y dejar en remojo desde el día anterior. Se lava y se coloca en parte del agua del moje, para que no se vote esta agua y al momento del amasado se adiciones con su agua. Lo demás todo igual, amasar fuerte hasta obtener una masa homogénea. Deje fermentar o madurar la masa una hora y luego cilindre, divida en PANES pequeños al gusto (sesenta gramos), haga bolas, coloque en latas limpias y engrasadas y deje hasta doblar su tamaño. Lleve al horno a 175ºc.
MOGOLLA DORMIDA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 50 1500
Sal 1 30
Levadura fresca 2 60
Azúcar corriente 28 840
Margarina 28 840
Esencia de hinojo 1 30
Agua 40 1200
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Esta mogolla lleva el nombre de dormida, ya que se debe mezclar de último o sea de 4 a 5 de la tarde y dejar moldear en latas para hornear al día siguiente. Mezcle común y corriente como cualquier otro PAN, teniendo cuidado con el agua. Lleve de inmediato al cilindro y dé buen trabajo hasta tener una masa bien suave y tersa. Divida en porciones de sesenta gramos y moldeé en bolas. Coloque en latas perfectamente limpias y engrasadas con aceite. Tape lata a lata con láminas de plástico negro y deje en el escabiladero hasta el día siguiente, pero antes se pica tres veces con un tenedor cada mogolla. No aumente levadura por ningún motivo. Temperatura de horneo 175ºc.
PAN PITA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 16 480
Huevos 10 300
Agua 45 1350
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
El proceso de esta masa igual a las demás. Deje en reposo cuarenta y cinco minutos, cilindre, divida en porciones de 125-250-400 gramos. Moldeé en forma de curuba y al terminar, deje un pedazo de masa para hacer tiras y colocar encima de cada PAN. Estas pueden ser losas o torcidas. También en algunas regiones acostumbran a colocar unas pitas que tienen en remojo solo para este PAN. Deje treinta minutos en latas, brille muy bien con huevo y lleve al horno a 130ºc.
PAN DE SALVADO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Salvado de trigo 12 360
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 12 360
Margarina 12 360
Color caramelo 2 60
Agua 60 1800
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Si comparamos esta masa, sin lugar a dudas que llegamos a la conclusión de que es similar a la masa corriente de sal. Pues si, es una masa a la que adicionamos un poco de salvado de trigo y un poco de color caramelo y ahí esta el famoso PAN con salvado o en muchas partes el PAN integral. El color caramelo hay que utilizarlo con mucho cuidado, un PAN demasiado negro, no es muy apetecido. Lista la masa cilindre y divida en pan de sesenta gramos o de cien gramos y moldeé en forma de curuba. Revuelque sobre el salvado de trigo y lleve a las latas bien limpias y engrasadas. Deje en crecimiento hasta doblar su tamaño. Hornear a 170ºc.
PAN VIENES
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 1 15
Levadura fresca 2 30
Levadura seca 1 15
Margarina 10 300
Leche liquida 60 900
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este es un PAN que pertenece a los PANES crocantes, estilo francés o italiano. No contiene azúcar y es de un espesor muy agradable cuando se elabora con toda la técnica. Primeramente mezcle la harina con la sal. Forme un círculo sobre la mesa con la mezcla. Adicione la levadura y la mitad de la leche un poco tibia. Mezcle muy bien y agregue un poco de harina. Disuelva bien y deje media hora en fermentación. Esto es lo que llamamos una esponja. A la media hora adiciones la margarina el resto de leche, amase fuerte y vuelva y deje reposar media hora más, en reposo la masa ya completa. Después de este tiempo, cilindre, divida en porciones de sesenta gramos, moldeé en bolas, deje doblar su tamaño, brille con huevo mezclando con agua o leche y lleve al horno a 200ºc. excelente para acompañar la comida o desayuno con un poco de mantequilla.
PAN FRANCÉS
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Levadura 2 60
Sal 2 60
Azúcar corriente 2 60
Manteca hidrogenada 2 60
Agua 60 1800
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este PAN en su elaboración es similar al PAN de Viena. Mezclar la harina con la sal. Forme un círculo sobre la mesa y al centro colocar la levadura y la mitad de agua. Disuelva bien la levadura en el agua y con el azúcar también. Adicione un poco de harina y deje esta esponja media hora. Luego adicione la margarina y el resto total de agua y amase fuerte hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar media hora, cilindre luego, divida en porciones al gusto. (grandes o pequeñas). Moldeé por lo general en forma de curuba. Tape las latas o lleve al cuarto de crecimiento hasta doblar su tamaño. Retire del cuarto o destape, raye con una cuchilla horizontalmente, rocíe bastante agua y lleve al horno a 170ºc. pan grande y 200ºc PAN pequeño. Este es otro PAN crocante.
PAN ITALIANO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar corriente 10 300
Agua 60 1800
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Un excelente PAN para los clientes amantes de los PANES crocantes, igual o similar al PAN francés, con la diferencia del aceite que le da más vida y sabor crocante. Mezcle harina y sal y adicione los restantes ingredientes. Amase fuerte y deje cuarenta y cinco minutos en fermentación. Cilindre y moldeé en panes largos, estilo BAGUETTE. Coloque en latas bien limpias, lleve al cuarto de crecimiento o tapa lata a lata con plástico negro. Deje crecer por media hora y luego corte con cuchilla en forma superficial y sesgado. Rocíe con agua y lleve al horno de inmediato después de cortar y rociar a una temperatura de 200ºc, por quince minutos. Después bajar a 100ºc. con el fín de que salga un poco tostado por encima. Este PAN en caso de quedar de un día para otro, se lleva al horno en temperatura baja por cinco minutos y vuelve a forma.
PAN MANTEQUILLA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 12 360
Mantequilla pura 34 1000
Huevos 20 600
Agua 10 300
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Un PAN lleno de aliño y de gran aceptación comercial. Resta comentar su proceso lo único diferente, disuelva la levadura en ña poca cantidad de agua que lleva y adicione al resto de ingredientes, amase fuerte y deje la masa en fermentación una hora. Luego cilindre y divida en porciones de media y una libra. Moldeé en rollo y tape las latas con láminas de plástico negro. A la media hora raye horizontalmente de lado a lado, brille con huevo y lleve al horno a 130ºc.
MASA DULCE CORRIENTE
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 10 300
Margarina 12 360
Agua 50 1500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Amasar como de costumbre llevando las cantidades correctas de todos los ingredientes. Deje fermentar una hora la masa. Luego cilindre y divida en los tamaños que desee. Rellene cada pedazo con lonja de guayaba y arme roscones, trenzas, mojicones, empanada y lenguas. Deje en latas hasta doblar su tamaño, brille con huevo, rocíe azúcar y lleve al horno a 150ºc. Si desea no adicione azúcar a los roscones y haga cuando estén asados y tibios, untándose un poco de margarina en las manos y frotando los roscones por encima y luego los voltea sobre una lata con azúcar. Den una excelente presentación. Aparte de que no hay desperdicio de azúcar.
PANOCHA COSTEÑA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 1 15
Levadura 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 20 300
Margarina 8 120
Esencia de coco 1 15
Agua 50 750
PARA EL RELLENO
Coco rayado 34 500
Queso costeño molido 34 500
Azúcar corriente 25 375
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Esta es una masa de dulce y su sistema de mezcla es igual a la de cualquier otra masa de PAN. Una vez lista deje en reposo, mientras prepara el relleno. Muela el queso y mezcle con el coco rayado y con el azúcar. Cilindre la masa y luego porcione en pedazos de cien gramos. Extienda con rodillo que quede en forma redonda, coloque un poco de relleno en el centro y cubra en forma de una empanada. Deje crecer media hora y luego lleve al horno a 150ºc. Hice ensayo dando brillo y quedan más presentadas aunque la original no la brillan. No olvidar al doblar la masa ya con el relleno, presionar bastante en el cierre para evitar que al hornear se abra y se vea el relleno. Producto netamente costeño.
PANECILLOS DE PAPA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Harina de papa 15 150
Leche en polvo 4 60
Sal 1 15
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar 10 150
Huevos 10 150
Margarina 10 150
Agua 50 750
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina de trigo, harina de papa, leche en polvo y sal. Forme un círculo don las harinas sobre la mesa y al centro coloque el resto de ingredientes y comience a amasar alternando con el agua. Lista la masa deje fermentar una hora. Luego cilindre, divida en porciones pequeñas de cuarenta gramos y moldeé en forma de curuba. Coloque sobre las latas bien limpias y engrasadas. Tape lata a lata con plástico negro y deje en crecimiento hasta doblar su tamaño. Destape las latas, corte con una cuchilla haciendo un leve corte horizontal, rocíe queso molido encima y lleve al horno a 170ºc.
PANECILLOS DE PURE DE PAPA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 2 30
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar corriente 10 150
Manteca de cerdo 10 150
Huevos 10 150
Puré de papa 30 450
Agua 30 450
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Para la elaboración de este PAN hay primeramente que cocinar las papas y molerlas para preparar el puré. Luego proceda como en toda receta a elaborar la masa, dejar en reposo una hora, luego cilindrar, dividir en panes pequeños de cuarenta gramos, moldear en rollito, tapar con plástico o llevar a cuarto de crecimiento por media hora. Retire de este o destape, brille con huevo, rocíe queso y horneé a 200ºc.
PAN DE BANANO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Sal 1 15
Levadura fresca 4 60
Azúcar corriente 16 240
Margarina 12 180
Huevos 10 150
Bananos licuados 30 450
Agua 20 300
Esencia de banano 1 15
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezcle harina y sal. Forme como de costumbre un círculo con la harina y al centro coloque el resto de ingredientes. NO sin antes haber licuado los bananos con parte del agua que lleva la receta. También si desea puede al licuar los bananos agregar el azúcar y también los huevos.
Ahora si mezcle y amase, teniendo cuidado con el agua de adicionar poco a poco para no permitir que nos vaya a quedar muy blanda o muy dura en su defecto. Deje fermentar media hora y luego cilindre y aliste moldes rectangulares de media libra, limpios y engrasados, o si desea puede hacer roscones a los cuales rellenaría con pedacitos de lonja de guayaba. Dejar doblar su tamaño, brillar con huevo y hornear a 130ºc. una vez fríos o mejor tibios untar con margarina por encima y volcar sobre una lata con azúcar.
PANECILLOS DE MAIZ
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Areparina 20 300
Sal 2 30
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Azúcar 8 120
Huevos 10 150
Manteca de cerdo 8 120
Agua 50 750
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Mezclar harina, areparina y sal. Formar un círculo y al centro coloque el resto de ingredientes. Trabaje hasta obtener una masa homogénea. Deje en fermentación una hora. Luego cilindre, divida en porciones de sesenta gramos, haga bolas, colóquelas ordenadamente sobre la mesa y prepare la siguiente untura. Coja media libre de areparina, adicione un cuarto de libra de manteca de cerdo, un poco de sal al gusto y mezclar fuerte sobre la mesa. Así con las manos untadas unte por encima las bolas de PAN, dejándolas bien untadas. Recoja sobre latas limpias y engrasadas, deje reposar media hora y lleve al horno a 200ºc.
PANNETTONE MILANES
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 6 180
Levadura seca 3 90
Azúcar corriente 33 1000
Leche liquida 50 1500
Uvas pasas remojadas en
vino 20 600
fruta confitada 20 600
nuez del brasil y/o almendras
picadas 17 500
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este panettone de Milán, es sin lugar a dudas el pan más fino sobre el orbe. Si no cuenta con todos los ingredientes a la mano, es mejor que aplace para cuando los tenga. No es aconsejable cambiar o sustituir un producto por otro. Este panettone por lo regular se mezcla en batidora o a mano. Mezcle harina y sal. Forme como de costumbre un círculo con la harina y al centro coloque azúcar, margarina y las yemas de los huevos (las claras se sacan aparte). Mezclar muy bien estos tres ingredientes e ir alternando con el vino blanco, luego agregar la levadura y adicionar lentamente la leche. Siga mezclando fuerte, pues esta queda casi parecida a una mezcla de torta o bizcocho. Ya teniendo la masa bien mezclada adicione toda la fruta. Por último bata las claras restantes a punto de nieve y luego adiciónelas a la masa mezclando con los dedos abiertos de abajo hacia arriba, pero sin mezclar fuerte, ya que lo que se quiere es incorporar aire a la masa. Si lo hace en batidora, las claras adiciónelas a mano. Aliste moldes especiales para panettone con sus debidos pirutines o forrados en papel parafinado. Tape los moldes con un paño húmedo o con plástico negro, deje reposar una hora y luego lleve al horno a 130ºc. una vez fríos adorne por encima con azúcar en polvo o con glas.
PAN MOLDE ENRIQUECIDO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Suero deshidratado 4 120
Sal 2.5 75
Azúcar 12 360
Glucosa 2 60
Huevos 10 300
Margarina 6 180
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Agua 40 1200
Mejorador de masas 0.5 15
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este es un PAN de molde muy especial, para vender a buen costo y en forma directa en su panadería. Se debe programar máximo para cinco días. Con el fin de que conserve su buen sabor y frescura. Recuerde los panes se dañan y se pierden la clientela con la mala programación. Si usted vende veinte panes diarios, nunca haga cuarenta. Mezcle harina, suero en polvo y sal. Forme un círculo en la harina sobre la mesa y al centro coloque el resto de los ingredientes. Mezcle todo alternando con el agua. Amase fuerte y deje la masa en reposo cuarenta y cinco minutos. Luego cilindre, divida en porciones de una libra. Moldeé en rollo sin necesidad de rodillo y coloque en moldes para pan tajado. Deje reposar una hora y luego lleve al horno a 150ºc. Estos los puede hornear tapados o destapados. De un enfriamiento de ocho horas antes de tajar y empacar.
PAN CHINO
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 2 60
Levadura fresca 2 60
Levadura seca 1 30
Azúcar 8 240
Margarina 6 180
Huevo 17 510
Agua 40 1200
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
El sistema de este PAN es de cuidado. Su proceso está un poco pasado de moda, pero si se quiere obtener un producto cien por cien ideal, hay que seguir paso a paso su sistema. Pese primeramente la mitad del agua. Amase estos ingredientes y una vez terminada tápela y déjela en conservación tres horas, (ni más ni menos). Transcurrido este tiempo alistar el resto de ingredientes y prepara otra mas y la mezcla con la primera. Cilindra bien, hasta darle muy buena elasticidad a la masa, luego pesa y divide en porciones de cuarenta gramos y moldea con rodillo en forma de rollito. Coloque en latas limpias y engrasadas, páseles la cuchilla haciéndole un leve corte de lado a lado. Deje en latas quince minutos, luego rocíe la lata con un poco de agua y lleve al horno a 150ºc. este PAN debe quedar un poco tostado.
PAN DULCE CON FRUTA
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 3000
Sal 1 30
Levadura fresca 4 120
Levadura seca 2 60
Azúcar 20 600
Margarina 10 300
Huevos 10 300
Agua 30 900
Fruta confitada para
rellenar 16 480
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
El proceso de elaboración igual y común y corriente. Esta masa se deja fermentar primeramente media hora. Cilindre y divida en porciones de sesenta gramos. Extienda cada porción, rellene con fruta y envuelva en rodillo largo. Coja tres rodillos y haga una trenza. Así sucesivamente hasta terminar. Coloque en latas bien limpias y engrasadas aproximadamente seis por lata corriente. Deje doblar su tamaño y lleve al horno a 130ºc. prepare mientras hornea, un poco de mermelada, ojalá de piña, agregándole un poco de azúcar, agua y el jugo de medio limón lleve al fuego, revuelva bien y deje hervir un poco, al salir las trenzas del horno brille con esta mermelada y adiciones encima un poco de queso rallado o coco.
BREAD – RUN
INGREDIENTES % CANTIDAD EN GRAMOS
Harina de trigo 100 1500
Agua 16 240
Levadura fresca 4 60
Levadura seca 2 30
Huevos 85 1275
Margarina 50 750
Azúcar 10 150
Uvas pasas 34 500
Sal 2 30
NOTA 1: si agrega levadura fresca NO se agrega levadura seca o viceversa
NOTA 2: la unidad del huevo equivale a 50 gramos aproximadamente
PROCESO DE ELABORACION
Este es un proceso especial y hay que prestar mucha atención a todas y a cada una de las indicaciones. Coloque la cantidad de harina sugerida en la receta sobre la mesa. Forme una corona con ella, al centro coloque el agua y la levadura. Disuelva bien la levadura y luego adicione el resto de ingredientes y amase fuerte hasta obtener una masa pareja, suave y tersa. Aliste de antemano moldes rectangulares, engráselos y forre con papel parafinado, sirva la masa hasta la mitad. Cuando halla crecido hasta las tres cuartas partes del molde, lleve al horno a 130ºc. mientras este PAN se enfría, prepare el siguiente jarabe para bañarlos: agua 850 gramos, azúcar 2000 gramos, coloque en una paila al fuego el agua y el azúcar, sin utilizar cucharas o espátulas. Después de hervir déjelo por cinco minutos más. Retire del fuego enfríe un poco y luego agregue una botella de brandy o ron. Sumerja los panes en este jarabe, tratando de que se humedezcan por todos los lados. Retírelos, déjelos escurrir, colóquelos sobre bases de icopor y sáquelos a la venta. Sistema de costo para esta clase de productos. Saque sus cuentas de todos y cada uno de los ingredientes de la receta. Multiplique por cuatro y divida por las unidades que salieron. Este es el precio de venta de cada molde. Recuerde que esta clase de PAN es casi un ponqué.
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